|
Читайте также: |
ШАТО (КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ)
Ингредиенты: картофель 80, грибы 20, масло сливочное 12.
Технология приготовления: очищенный картофель нарезать крупной соломкой, ошпарить и обжарить в масле до полуготовности. Добавить грибы, нарезанные так же, тщательно перемешать, выложить в форму и запечь в жарочном шкафу до готовности. Осторожно выложить в столовую посуду. Подача: горячим.
БЕЛЬГИЙСКАЯ КУХНЯ
СОУСЫ
КРАСНЫЙ СОУС
Ингредиенты: кетчуп 75, фюме (мясной, рыбный или куриный сильно концентрированный бульон) 25, вино белое виноградное «Рислинг» 10.
Технология приготовления: кетчуп разогреть к кастрюльке, добавить сильно концентрированный бульон (фюме), перемешать. Влить белое вино, довести до кипения. Процедить.
Подача: к жареному мясу, дичи, лангету.
БЕЛЬГИЙСКАЯ КУХНЯ
СОУС «ТРЮФЕЛЬ» (ГРИБНОЙ)
Ингредиенты: кетчуп 75, вино «Мадера» 10, трюфели 10 штук, отвар от трюфелей 10, фюме (концентрированного бульона) 10.
Технология приготовления: в готовый кетчуп влить фюме, отвар из трюфелей, и помешивая варить на слабом огне 10 минут. Вскипятить мадеру, влить в соус, добавить мелко нарубленные отварные трюфели (или шампиньоны), перемешать.
Подача: с котлетами, паштетами, мясным филе, к блюдам из дичи.
БЕЛЬГИЙСКАЯ КУХНЯ
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
СУФЛЕ БИСКВИТ
Ингредиенты: бисквит готовый 100, сливки 175, масло сливочное 50, яйцо 160, сахар 125.
Технология приготовления: готовый бисквит размочить в сливках или молоке. Смешать масло и 4 желтка, взбить. Добавить размоченный бисквит, сахар, взбить. Отдельно взбить в крутую пену 4 белка, подмешать к основной массе. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выпекать на среднем огне 10 минут.
Подача: охлажденным к черному кофе или холодному молоку.
БЕЛЬГИЙСКАЯ КУХНЯ
СУФЛЕ РИС
Ингредиенты: яйцо 240, сахарная пудра 60, цедра лимона 25, масло сливочное 5, рис 150, молоко 300, ваниль 0,01. Для фруктовой подливки: джем из ежевики, малины, клубники, черники 120, вода 60, картофельный крахмал 11.
Технология приготовления: из риса, молока и ванили сварить рисовую кашу, охладить. Желтки отделить от белков. Смешать желтки с сахарной пудрой, цедрой половины лимона, сливочным маслом. Добавить рисовую кашу, взбить. Добавить взбитые в крутую пену белки. Выложить в смазанную сливочным маслом форму, посыпанную сухарями. Выпекать на среднем огне. Приготовить фруктовую подливку: джем смешать с кипяченой водой и крахмалом до однородности и прогреть, не доводя до кипения.
Подача: с холодным молоком, полив суфле фруктовой подливкой.
Дата добавления: 2015-09-10; просмотров: 69 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |