Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Питательные вещества

Белки – сложные азотосодержащие вещества, составной частью которых являются аминокислоты. Главный строительный материал для всех органов и тканей организма. Попадая в организм человека, белки распадаются до аминокислот, из которых формируются необходимые организму вещества.

Белки выполняют ряд жизненно важных функций:

§ созидательную;

§ каталитическую;

§ гормональную;

§ энергетическую;

§ защитную;

§ транспортную.

Полноценные белки содержатся в продуктах животного происхождения:

§ молоке;

§ яйцах;

§ сыре;

§ рыбе;

§ говядине;

§ баранине;

§ мясе домашней птицы (курином, гусином).

Белки растительного происхождения, как ценны, так как не содержат одной или нескольких незаменимых аминокислот.

Жиры — сложные органические вещества, состоящие из глицерина и жирных кислот. Это соединение называется три глицеридом. Различают жиры животного и растительного происхождения. Пищевая ценность жиров определяется составом жирных кислот, а также наличием в них веществ липидной породы - стеринов, фосфатидов и жирорастворимых витаминов. Жиры выполняют следующие функции:

§ энергетическую;

§ строительную;

§ защитную;

§ витаминообменную.

Жирные кислоты, входящие в состав жиров, могут быть насыщенными и ненасыщенными. К продуктам с высоким содержанием насыщенных жирных кислот относятся:

§ цельное молоко;

§ масло;

§ сыр;

§ мясные жиры;

§ затвердевшие маргарины.

Однако наиболее распространены жирные полиненасыщенные кислоты. Такими кислотами богаты различные масла:

§ соевое;

§ оливковое;

§ рисовое;

§ кукурузное;

§ подсолнечное.

Холестерин - это вещество, которое образуется из жира, но имеет более сложную структуру. Холестерин присутствует во всех клетках организма. Он может вырабатываться в организме или поступать с пищевыми продуктами животного происхож­дения. Однако высокий уровень холестерина в крови повыша­ет риск сердечно-сосудистых заболеваний. Из холестерина об­разуются следующие компоненты:

§ половые гормоны;

§ ферменты, способствующие пищеварению; клеточные мембраны;

§ оболочки нервных волокон.

Углеводы — органические соединения, состоящие из спиртовой и альдегидной (или кетонной) групп. При избыточном поступле­нии в организм они способны превращаться в жиры. В жиры могут также синтезироваться и излишки белка. Различают 2 вида углеводов:

сахар, состоящий из простых углеводов - моносахаридов и более сложных — дисахаридов;

крахмал — сложный углевод-полисахарид.

Наиболее важными для человека являются следующие моносахариды:

§ глюкоза;

§ рибоза;

§ фруктоза;

§ дезоксирибоза.

К основным дисахаридам относят следующие вещества:

§ лактоза;

§ мальтоза;

§ сахароза.

Важнейшими полисахаридами являются:

перевариваемые:

гликоген;

крахмал;

неперевариваемые:

целлюлоза;

пектин.

Углеводы выполняют следующие значимые для организма функции:

энергетическую;

балластную;

жирообменную;

строительную.

Пищевыми источниками углеводов являются:

Мучные продукты:

§ мука;

§ хлеб;

§ различные крупы;

§ макаронные изделия;

§ хлебобулочные изделия;

§ овощи;

§ фрукты;

§ сахар;

§ мед;

§ кондитерские изделия;

§ кисель;

§ компот и т. п.

Витамины — это биологически активные органические соединения, необходимые для нормального функционирования организма.

Витамины синтезируются организмом или поступают вместе с пищей.

При отклонениях в поступлении достаточного количества витаминов в организм возникают разного рода заболевания.

гиповитаминоз — недостаток витаминов в организме. Его симптомами являются:

§ быстрая утомляемость;

§ ухудшение самочувствия;

§ снижение работоспособности;

§ ослабление защитных сил организма;

авитаминоз. Он возникает в результате длительного и полного
отсутствия витаминов в организме и приводит к тяжелым заболеваниям;

гипервитаминоз. Возникает при избыточном поступлении витаминов. Его характерные черты:

§ покраснение кожи;

§ состояние общего нервного возбуждения;
бессонница;

§ слабость.

Первые витамины были открыты в 1912 г., и именно тогда их стали обозначать буквами латинского алфавита. В настоящее время открыто порядка 50 витаминов. Все витамины делятся на 2 группы: жирорастворимые (поступающие в организм вме­сте с жирами) и водорастворимые (содержащиеся во многих пищевых продуктах).

К жирорастворимым витаминам относятся:

витамин А. Влияет на зрение, рост и развитие организма, увели­чивает сопротивляемость инфекциям;

витамин D. Регулирует обмен кальция и фосфора, способствует
росту костей, нервно-мышечной активности;

витамин Е. Является антиоксидантом. Участвует в образова­нии и защите эритроцитов, мышц и других тканей;

витамин К. Способствует свертыванию крови, образованию костей.

К водорастворимым витаминам относятся:

витамин B₁ (Тиамин). Способствует превращению белков, жи­ров и углеводов в энергию;

витамин В₂ (Рибофлавин). Участвует в клеточном дыхании;

витамин В₆ (Пиридоксин). Осуществляет синтез белков и жиров;

витамин В₁₂ (Кобаламин). Участвует в образовании эритроци­тов. Улучшает деятельность нервной системы;

витамин С (Аскорбиновая кислота). Является антиоксидантом; увеличивает устойчивость к инфекциям; способствует заживле­нию ран и образованию соединительной ткани;

витамин PP. Участвует в клеточном дыхании; стабилизирует деятельность желудочно-кишечного тракта, печени.

Также витамины могут поступать в организм человека с помощью поливитаминных препаратов ("Ундевит", "Компливит" и др.). Особенно эффективны такие препараты в весеннее время, ко­гда организм испытывает острую потребность в витаминах.

Минеральные вещества – неорганические соединения, служащие структурными составляющие зубов, костей, мышц и клеток крови. Они составляют 5% массы тела. В организме человека обнаружено более 60 видов минеральных элементов. Посколь­ку организм неспособен самостоятельно их вырабатывать, он получает минеральные вещества с пищей. Многие из них рас­творимы в воде, поэтому их избыток легко выводится с мочой. Кроме структурной минеральные элементы выполняют ряд других важных функций:

регуляции обмена веществ;

синтеза белка;

обеспечения мышечного сокращения;

свертывания крови;

обеспечения проницаемости клеточной мембраны.
Минеральные вещества делятся на 2 класса:

§ макроэлементы (необходимые организму в относительно больших количествах). К ним относятся:

§ фосфор;

§ магний;

§ кальций;
натрий;

§ калий;

§ хлор;

§ сера и др.;

микроэлементы (потребность в них несколько ниже). К микроэлементам относятся:

• цинк;

• фтор;

• медь;

• железо;

• йод;

• марганец;

• кобальт и др.

Вода — одна из важнейших составляющих организма, служит растворителем для питательных веществ и шлаков. Также выполняет следующие, функции:

• регуляции температуры тела;

• поддержания кислотно-щелочного равновесия;

• участия во всех химических реакциях, протекающих в организме.

При уменьшении количества воды в организме на 1% массы тела человек начинает испытывать жажду. Если потеря воды достигает 10%, наступает почечная недостаточность. Потеря в объеме 20% приводит к смерти от обезвоживания организма.

Ежедневно организм теряет 2-3 л воды с потом, дыханием, мочой и фекалиями. В процессе производства энергии организм вырабатывает в день около 0,5 л воды. Вследствие этого, человеку для возмещения потерь необходимо примерно 2 л воды. Вода поступает в организм с пищей и различными напитками. Водой богаты многие фрукты и овощи. Так, например, огурцы состоят из воды на 95; дыня, арбуз, шпинат – на 90%; ананас, апельсин и груша – на 80%.