Читайте также:
|
Белковое молоко содержит: сухое обезжиренное молоко; дополнительное количество молочных белков; повышенное количество казеина и сывороточных белков.
В сырной массе «глазки» создает: углекислый газ; газообразный продукт спиртового брожения; двуокись углерода.
В мороженое вводят стабилизаторы: агар; модифицированный крахмал; агароид.
Важнейший химический показатель молока при переработке: кислотность; содержание кислот и кислых солей; содержание молочной кислоты.
Вид брынзы как сыра: рассольный; твердый; безкорковый.
Восстановленное молоко готовят из: сухого молока; сгущенного молока; концентрированного молока.
Гомогенизация молока: специальная механическая обработка молока; обработка для придания стабильности молочной эмульсии; механическая обработка для размельчения жировых шариков.
Группы сыров по способу сквашивания: сычужные; кисломолочные; сычужные и кисломолочные, совместного сквашивания.
Для нормализации молока добавляют: молоко жирностью более 3,2 %; молоко повышенной жирности; сливки.
К твердым сырам относят: российский; голландский; швейцарский.
Кисло-сливочное масло изготавливают из: сквашенных сливок; сливок, повергнутых кисломолочному сбраживанию; сливок с повышенной кислотностью.
Кумыс вырабатывают из молока: кобылиц; лошадей; коров.
Кумыс относят к: кисломолочным продуктам; продуктам гетероферментативного сбраживания; национальным продуктам.
Лактоза содержится в: молоке; кисломолочных напитках; сметане.
Молоко можно стерилизовать и сушить для консервирования: белок молока термоустойчив; казеин термоустойчив; казеин не образует сгустка при температуре до 100оС.
Обогащение молока белковыми веществами: внесение сухого обезжиренного молока; внесение соевого изолята; внесение сухого казеината.
Основной белок молока: казеин; молочный глобулин; казеин и казеинаты.
Основной показатель товарности молока и молочных продуктов: жирность; жировая часть сухих веществ; содержание липидов.
Отличительные органолептические показатели топленого молока: ореховый вкус; кремовая окраска; специфический аромат.
Пищевую ценность молока характеризует: содержание белков; содержание и полноценность белков; содержание белков и наличие незаменимых аминокислот.
Пороки консистенции молока: тягучая; с отделением сыворотки; с наличием осадка, хлопьев.
При хранении молочных консервов не допускаются колебания температуры и повышение влажности: происходит разрушение тары; происходит изменение консистенции консервов; повышается переход части металла в продукт.
При приемке молока контролируют: температуру; кислотность; жирность.
Процесс придания сырьевому молоку определенных параметров: нормализация; кондициониро-вание; стандартизация.
Процесс отделения части жира от сырьевого молока: сепарирование; нормализация; стандартизация.
Различные виды сливочного масла различают по: жирности, особенностям обработки; рецептуре, обогатителям; торговым маркам, традиционным названиям.
Рассольные сыры вырабатывают из молока: овец; коров; соевого.
Сливки от молока отделяют: нагревание молока и сепарирование; частичное сквашивание и сепарирование; подогрев и нормализация.
Способы консервирования питьевого молока: пастеризация; стерилизация; обезвоживание.
Способы консервирования продукта «Молоко концентрированное»: концентрирование, стерилизация; сгущение, стерилизация; концентрирование, внесение добавок, стерилизация.
Способы консервирования продукта «Молоко сгущенное»: концентрирование, подслащивание и охлаждение; сгущение, подслащивание, герметизация и охлаждение; выпаривание, подслащивание, герметизация, контролируемое хранение.
Сыворотку от творога (сыра) отделяют: подогрев сквашенного продукта; отделение сыворотки самотеком; прессование продукта.
Сыры, не имеющие корки и созревающие в рассоле: рассольные; брынза; сулугуни.
Этот молочный продукт замораживают для длительного хранения: творог; масло; сыр.
Дата добавления: 2015-02-16; просмотров: 27 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |