Читайте также:
|
Влажность сахара-песка обыкновенного: не более 0,14 %; стандартная; предупреждает слеживание.
Дефекация в производстве сахара: осаждение несахаров в диффузионном соке; добавление извести в диффузионный сок; очистка диффузионного сока.
Измельчение свеклы в сахарном производстве: резка в тонкую стружку; измельчение в барабанных резках; измельчение в дисковых резках.
Меласса в сахарном производстве: оттек при кристаллизации утфеля 3; отход основного производства; густая жидкость темно-коричневого цвета с неприятным вкусом и запахом.
Обработка диффузионного сока углекислым газом в сахарном производстве: сатурация; газирование; часть процесса дефекации.
Обработка сахара-песка в сахарном производстве: сушка и охлаждение; магнитная сепарация и калибровка; фасовка и упаковка.
Очистка диффузионного сока в сахарном производстве: отстаивание; процеживание; дефекация.
Получение диффузионного сока в сахарном производстве: экстракция; молекулярная диффузия; извлечение компонентов с помощью растворителя.
Порядок получения кристаллического сахара в сахарном производстве: сгущение диффузионного сока до сиропа, уваривание сиропа до утфеля; центрифугирование утфеля с пробеловкой кристаллов водой; сушка и охлаждение кристаллов.
Приемы интенсификации мойки свеклы в сахарном производстве: применение структурных моечных машин; предварительная очистка сырьевой массы от камней, песка, ботвы; подача свеклы в производство в потоке воды под давлением.
Приемы интенсификации экстракции сахарозы в сахарном производстве: ограниченное повышение температуры; подкисление экстракционной воды; непрерывное движение экстрагента.
Приспособления для отделения примесей от свеклы в сахарном производстве: камнеловушки; песколовушки; ботволовушки.
Сахарозу в кристаллах из сока в производстве сахара выделяют: сгущение сока; добавление мелкокристаллической затравки; центрифугирование.
Сахар-рафинад отличается от обычного белого сахара: содержанием сахарозы; органолептическими показателями; растворимостью.
Свекловичная стружка после экстракции сахарозы и прессования: жом; выжимка; сухой остаток.
Способы извлечения сахарозы из сырья в процессе производства сахара: экстракция; кристаллизация; центрифугирование.
Сырье, дающее при гидролизе только фруктозу: топинамбур; георгин; клубненосный подсолнечник.
Требования к процессу хранения сахарной свеклы в кагатах: закладка здоровых корнеплодов; создание условий для аэробного дыхания; укрытие от подмораживания.
Требования к сахарной свекле при приемке на сахарных заводах: степень зрелости; общая загрязненность; физическое состояние.
Удаление несахаров из диффузионного сока в сахарном производстве: предварительная и основная дефекация; сатурация; сульфитация.
Химические вещества, использующиеся при очистке диффузионного сока в производстве сахара: известь; углекислый газ; сернистый ангидрид.
Химическое вещество для осветления сока сахарной свеклы: сернистый ангидрид; двуокись серы; окисел серы.
И 2 варианты ОТПП
В плодово-ягодном варенье регламентируют: содержание сухих веществ.
Важнейший химический показатель молока при переработке: кислотность.
Виды мясных полуфабрикатов: рубленые; панированные.
Виды сухих яичных продуктов: яичный желток; яичный белок.
Воздух, используемый для продувания массы зерна при солодоращении: кондиционированный.
Выделения крахмала в производстве: промывание крахмала; выделение и рафинирование крахмального молока; отмывание свободного крахмала из кашки.
Гидротермическая обработка зерна в производстве муки: мойка зерна; отволаживание зерна; мойка и выдержка зерна.
Главный признак живого организма: непрерывный обмен вещества с внешней средой.
Главный признак живого организма: обмен веществ с источником пищевых веществ; обмен веществ со средой обитания; непрерывный обмен веществ с внешней средой.
Группы сыров по способу сквашивания: сычужные и кисломолочные, совместного сквашивания; кисломолочные.
Диссимиляция – это: процесс разрушения собственных клеточных культур; разрушение клеток в живом организме.
Для получения желейной консистенции в мясные консервы добавляют: сухожилия, жилки; свиную шкурку.
Для получения пектинов используются: кожура цитрусовых.
Желатин: растворимая в горячей воде форма неполноценного животного белка; растворимая в горячей воде форма животного белка.
Использование отходов производства крахмала: изготовление углеводно-белкового гидролизата; производство сухого или прессованного корма; в производстве микроорганизмов как питательная среда.
Маргарины классифицируют с учетом: жирности; назначения.
Масложировые продукты, содержащие значительное количество влаги: маргарины; майонезы.
Микроорганизмы для производства ферментных препаратов: плесневые грибы Аспергилус.
Наиболее ценные семейства рыб: лососевые; сельдевые.
Обычный промышленный способ сушки пюре при производстве порошков: контактная сушка; в вальцовых сушилках; в барабанных сушилках.
Основная характеристика жиров: йодное число; кислотное число.
Основное преимущество холодильников перед хранилищами: независимость режима хранения от внешних условий; независимость режима хранения от времени года.
Основной метод сушки пищевых материалов: тепловой.
Основной параметр режима хранения растительного сырья: температура в хранилище; температура в упаковке.
Основные виды рыб по строению скелета: хрящевые.
Основные продукты распада белков: аминокислоты; незаменимые и заменимые аминокислоты; 20основных аминокислот.
Пектин используется в пищевой промышленности: для получения кондитерских студней.
Пивные дрожжи используют для обогащения: колбас; тонизирующих напитков; кондитерских изделий.
По всем схемам процесс выращивания дрожжей ведется в три генерации: получение маточных дрожжей; получение засевных дрожжей.
Получение муки: размалывание зерна; просеивание продукта помола; драной и помольные процессы.
При любой технологии для длительного хранения растительного сырья: снижают температуру сырья; снижают температуру хранилища.
При сбраживании лимонную кислоту связывают известковым молоком: остаток цитрата кальция растворяют в серной кислоте; раствор лимонной кислоты очищают от солей металлов; очищенный раствор лимонной кислоты фильтруют и упаривают.
Приготовление сусла для получения молочной кислоты включает: обогащение питательной смеси солями и биостимуляторами; смешивание патоки и мелассы, осветление продукта; разбавление питательных продуктов водой и инверсию сахарозы.
Продукты для извлечения масла в производстве растительных масел: гексан; бензин марки А и Б; сжиженный углекислый газ.
Растительное сырье перед сушкой бланшируют для: повышение проницаемости; улучшения качества окраски; интенсификации процесса сушки.
Роль ядра в клетке дрожжей: носитель наследственных признаков организма.
Сортовую муку получают: из наиболее ценной части зерна; из центральной части зерна злаковых культур.
Способ получения яичного порошка: распыление; пастеризация и распыление.
Способы получения порошков из ароматного сырья: сушка сырья; сушка сырья при невысоких температурах; сушка сырья; хранение, измельчение перед использованием.
Способы получения растительных порошков: сушка пюре с последующим измельчением; контактная сушка пюре с дроблением сухого продукта; сушка пюре измельчение и досушивание гранул.
Студенобразование агара происходит: в средах без сахара; в средах без кислот; в средах с сахаром.
Сусло для получения молочной кислоты: при строго постоянной температуре 500С; периодически или непрерывно-поточным способом; периодически добавляют мел для связывания образующейся кислоты.
Сушки – это: хлебобулочное изделие; сухой мучный продукт; мелкое бараночное изделие.
Сырье для получения плодово-ягодных порошков: свежие плоды и ягоды; плодово-ягодное пюре.
Температура термического окисления жиров: 1500С; выше температуры плавления.
Температура хранения сырья в основном зависит: от вида сырья; от степени зрелости сырья.
Фазы сушки солода: ферментативная.
Физиологическая фаза – это период сушки солода, при котором: температура в солоде достигает 40-500С; в зерне протекать вегетативные процессы; влажность солода уменьшается до 30%.
Химические вещества, использующиеся при очистке диффузионного сока в производстве сахара: известь; углекислый газ; сернистый ангидрид.
Химическое вещество для осветления сока сахарной свеклы: сернистый ангидрид; двуокись серы; окисел серы.
Дата добавления: 2015-02-16; просмотров: 200 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |