Студопедия
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Пищевые жира и масла

Читайте также:
  1. Биотическая структура экосистем. Трофические уровни, пищевые цепи и пищевые сети.
  2. Возникновение радужных разводов на луже, в которую попала капелька масла из стоявшего над ней автомобиля
  3. Классификация,технология производства и оценка качества сливочного масла. Пороки и меры предупреждения.
  4. Лабораторная установка для пробной нейтрализации масла.
  5. Масла и охлаждающиеся жидкости.
  6. Массовая доля жирных кислот, г в 100 г растительного масла
  7. Неводн.растворители.Хар-ка.Требования,предъявл.к ним.Спирт этил,эфир,глицерин,масла,силикон.жидкости,полиэтиленоксиды.
  8. Пищевые источники и потребность организма в углеводах. Переваривание углеводов в желудочно-кишечном тракте. Судьба всосавшихся моносахаридов.
  9. Пищевые отравления микробной этиологии,их профилактика

В процессе вымораживания растительного масла отделяют: воска; вещества, дающие осадки при охлаждении, вещества, дающие муть при понижении температуры

В процессе рафинации растительного масла отделяют: нежировые примеси, твердые примеси зернового происхождения, взевешенные примеси и воду

Гидролиз жир: распад жира на глицерин и жирные кислоты, результат воздействия воды на жир при тепловой обработке, результат изменения жира при обжаривании влажных продуктов

Дополнительная подготовка сырья к прессованию в производстве масла: тепловая обработка, обжаривание, пропаривание и сушка

Маргарин: саломас с добавками вкусовых веществ, саломас с добавками красителей, саломас с добавками ароматизаторов и обогатителей

Маргарины классифицируют с учетом: рецептуры, жирности, назначения

Масложировые продукты, содержащие значительное количество влаги: маргарины, майонезы, спреды

Первичное измельчение сырья в маслоэкстракционном производстве: дробление, крупнодисперсное измельчение, разделение на частицы размером 10-4м

Пиролиз жира: распад жира с термическим изменением глицерина, результат изменения жира при обжаривании продуктов, разложение жира с образованием дыма

При обжаривании продуктов большее разбрызгивание дает: сливочное масло, молочный жир, крестьянское масло

Продукты для извлечения масла в производстве растительных масел: бензин марки А и Б, сжиженный углекислый газ, гексан

Различные виды кондитерских и кулинарных жиров отличаются: назначением при использовании, рецептурой, температурой плавления

Растительные масла дезодорируют: острым паром, водяным паром, частично рафинацией

Реакция для получения саломаса: гидрогенизация, насыщение водородом двойных и тройных связей в молекулах масла, обработка водородом при повышении температуры и давления

Саломас: продукт гидрогенизации растительного масла, основа маргаринов, сырье для производства маргаринов и спредов

Способы извлечения масла в производстве растительных масел: прессование, экстракция, центрифугирование

Способы отделения экстрагента в производстве растительных масел: прессование, отгонка, центрифугирование

Спред: масложировой продукт, смесь растительного и сливочного масел, продукт смешанного происхождения

Температура термического окисления жиров: 150оС, выше температуры плавления, зависит от природы жира

Эмульгирование жиров проводят: с добавлением молочных белков, в производстве детских продуктов, в производстве маргаринов




Дата добавления: 2015-02-16; просмотров: 91 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав




lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2025 год. (0.007 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав