Читайте также:
|
|
В процессе вымораживания растительного масла отделяют: воска; вещества, дающие осадки при охлаждении, вещества, дающие муть при понижении температуры
В процессе рафинации растительного масла отделяют: нежировые примеси, твердые примеси зернового происхождения, взевешенные примеси и воду
Гидролиз жир: распад жира на глицерин и жирные кислоты, результат воздействия воды на жир при тепловой обработке, результат изменения жира при обжаривании влажных продуктов
Дополнительная подготовка сырья к прессованию в производстве масла: тепловая обработка, обжаривание, пропаривание и сушка
Маргарин: саломас с добавками вкусовых веществ, саломас с добавками красителей, саломас с добавками ароматизаторов и обогатителей
Маргарины классифицируют с учетом: рецептуры, жирности, назначения
Масложировые продукты, содержащие значительное количество влаги: маргарины, майонезы, спреды
Первичное измельчение сырья в маслоэкстракционном производстве: дробление, крупнодисперсное измельчение, разделение на частицы размером 10-4м
Пиролиз жира: распад жира с термическим изменением глицерина, результат изменения жира при обжаривании продуктов, разложение жира с образованием дыма
При обжаривании продуктов большее разбрызгивание дает: сливочное масло, молочный жир, крестьянское масло
Продукты для извлечения масла в производстве растительных масел: бензин марки А и Б, сжиженный углекислый газ, гексан
Различные виды кондитерских и кулинарных жиров отличаются: назначением при использовании, рецептурой, температурой плавления
Растительные масла дезодорируют: острым паром, водяным паром, частично рафинацией
Реакция для получения саломаса: гидрогенизация, насыщение водородом двойных и тройных связей в молекулах масла, обработка водородом при повышении температуры и давления
Саломас: продукт гидрогенизации растительного масла, основа маргаринов, сырье для производства маргаринов и спредов
Способы извлечения масла в производстве растительных масел: прессование, экстракция, центрифугирование
Способы отделения экстрагента в производстве растительных масел: прессование, отгонка, центрифугирование
Спред: масложировой продукт, смесь растительного и сливочного масел, продукт смешанного происхождения
Температура термического окисления жиров: 150оС, выше температуры плавления, зависит от природы жира
Эмульгирование жиров проводят: с добавлением молочных белков, в производстве детских продуктов, в производстве маргаринов
Дата добавления: 2015-02-16; просмотров: 91 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |