Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Форми контролю знань

Читайте также:
  1. Edit-Transform-Flip Vertical (Редактирование-Трансформирование-Повернуть вертикально).
  2. I. Несформированность пространственных представлений.
  3. II. ФОРМИРОВАНИЕ ПРЕДМЕТНО-ПРОСТРАНСТВЕННОЙ
  4. VII.1. Матеріали контролю для підготовчого етапу заняття.
  5. А как насчет того, чтобы формировать свое поведение?
  6. Актуалізація знань.
  7. Аналитический способ формирования технологий
  8. Аналіз форми поверхні проектованої моделі
  9. Б. Задачі для самоконтролю
  10. Биоценоз и принципы его формирования.

Вступ

Курс на високу якість продукції харчової промисловості визначений законодавчою базою України про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини є головним елементом докорінної перебудови економіки.

Перехід України до ринкових відносин в економіці ставить завдання підвищення якості і конкурентоспроможності харчової продукції, покращення асортименту, харчової цінності, смакових якостей тощо. Серед харчових продуктів велике значення мають продукти тваринного походження, до яких відносяться зокрема м’ясо і м’ясопродукти, молочні продукти, яйця, риба, мед, які є невід’ємним елементом повноцінного харчування населення.

Особливого значення це питання набуває у зв’язку із входженням України до Світової організації торгівлі (СОТ), коли за умови значного збільшення обсягів імпорту тваринної продовольчої сировини та готової харчової продукції необхідно буде проводити визначення якості та екологічної безпеки на відповідність їх не тільки вимогам виробничої нормативної документації, а й міжнародним стандартам.

Вивчення цих питань і передбачено дисципліною “Оцінка якості та екологічної безпеки продукції тваринництва” при підготовці фахівців-технологів з виробництва та переробки продукції тваринництва.

Значення дисципліни полягає в тому, що вона дає можливість фахівцю-технологу отримати теоретичні і практичні знання для виробництва продукції високої якості та екологічної безпечності для споживача, що особливо важливо в сучасних ринкових умовах при входженні України до СОТ.

Методичні вказівки розроблені на підставі законів України “Про вищу освіту”, Положення про державний вищий заклад освіти, затвердженого постановою Кабінету Міністрів України від 05.09.1996 року №1071, Тимчасового положення про організацію навчального процесу в кредитно-модульній системі підготовки фахівців (затверджено наказом Міністерства освіти і науки України 23 січня 2004 р. №48), Статуту ВДАУ, Положення про організацію самостійної роботи студентів у Вінницькому державному аграрному університеті, інших нормативно-правових актів Міністерства освіти і науки України та Міністерства аграрної політики України.

1. Загальна методика виконання лабораторних занять та самостійних робіт

1.1. Мета і завдання дисципліни

Базовим навчальним планом для вивчення дисципліни відводиться 54 години, із них 12 годин лекції, 12 годин лабораторних занять і 30 годин самостійної роботи студентів.

Метою самостійної роботи студентів по вивченню дисципліни “Оцінка якості та екологічної безпеки продукції тваринництва” є формування у майбутніх фахівців теоретичних і практичних знань з питань харчової, біологічної та енергетичної цінності продукції тваринництва, оцінки її якості за органолептичними, фізико-хімічними, бактеріологічними, медико-біологічними, санітарно-гігієнічними і товарознавчими показниками, а також визначення рівнів безпеки за вмістом токсичних речовин (солі важких металів, пестициди, мікотоксини, антибіотики, радіонукліди тощо), що справляють негативну дію на споживача.

Вивчення дисципліни дасть можливість майбутнім спеціалістам забезпечити виробництво доброякісних харчових продуктів, збалансованих за поживними речовинами, визначати і контролювати їх харчову, біологічну і енергетичну цінність та здійснювати оцінку сировини та готової продукції тваринного походження за рівнями критеріїв екологічної безпеки.

Після засвоєння курсу студент повинен:

- знати методи та показники оцінки якості сировини і готової продукції: органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні, гістологічні, радіологічні та інші, а також екологічні критерії та їх рівні на вміст солей, важких металів, пестицидів, радіонуклідів, мікотоксинів, антибіотиків, афлатоксину, нітратів та нітритів, бактеріологічних показників тощо.

- вміти давати оцінку якості за органолептичними, фізико-хімічними показниками м'яса, готових м'ясних продуктів (ковбасні і кулінарні вироби, м'ясні копченості, м'ясні консерви, топлені жири, шкури, кров тощо) молока і молочних продуктів, риби і рибних продуктів, яєць і яйцепродуктів, меду, які передбачені нормативною документацією при визначені якості сировини та готової продукції на виробництві.

Завданням лабораторних занять і самостійної роботи з дисципліни “Оцінка якості та екологічної безпеки продукції тваринництва” є поглиблення теоретичної і практичної підготовки з питань передбачених тимчасовою програмою для підготовки бакалаврів за спеціальністю 6.090102 “Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва”.

 

1.2. Модульна структура дисципліни

Згідно навчального плану на вивчення дисципліни виділено: всього – 54 години; в т.ч.: аудиторних – 24 години (12 годин лекцій та 12 годин лабораторних занять) і самостійна робота студентів –30 годин.

Академічних кредитів (1 кредит дорівнює 36 годин):

всього – 1,5;

в т.ч. на аудиторну роботу – 0,7 кредиту;

на самостійну роботу студентів – 0,8 кредиту.

В заліковий кредит дисципліни входить 2 модулі, з яких перший – аудиторна робота, другий – самостійна робота студентів без керівництва викладача. Вивчення дисципліни закінчується заліком. Схема модульної структури дисципліни наведена на рисунку 1.


           
   
Оцінка якості та екологічної безпеки продукції тваринництва (54 годин/1,5 кредити)
 
   

 

 


Теми 4-6
Теми 1-3
Теми 4-6
Теми 1-3

 

Рис.1. Схема модульної структури дисципліни

 

При виконанні самостійної роботи із 30 годин відведено:

- на виконання тем самостійних занять - 14 годин;

- на підготовку до написання тестів – 8 годин;

- підготовку до колоквіуму та здачі заліку – 8 годин

 


Форми контролю знань

Модульно-рейтингова схема

Модуль Кількість годин* Форма контролю Кількі-сть заходів Оцінка Сума балів  
max min max min  
ЛЗ ЛПЗ СРС  
              Перев. ЛЗ Перев. ЛПЗ. Тести Сам. роботи Колоквіум            
        Всього            
            Перев. ЛЗ Перев. ЛПЗ. Тести Сам. роботи Колоквіум            
        Всього            
Разом      
Залік  
Всього – 54 години  

 

Шкала оцінювання знань студентів

За шкалою ECTS   За національною шкалою Сума балів за всі форми навчальної діяльності
A Зараховано 90 - 100
B Зараховано 82 - 89
C Зараховано 75 - 81
D Зараховано 66 - 74
E Зараховано 60 - 65
FX Не зараховано із можливістю повторного складання 35-59
F Не зараховано із обов`язковим повторним курсом навчання 1-34

Примітка.

*ЛЗ – лекційні заняття; ЛПЗ – лабораторно, практичні, семінарські заняття; СРС – самостійна робота студента.


Обсяги аудиторних занять та самостійної роботи

Обсяг аудиторних занять

№ п.п Теми лекцій Обсяггодин
  Вступ. Основні засади державної політики України щодо забез печення якості та екологічної безпеки продукції тваринництва.  
  Державна система регулювання якості харчової продукції та продовольчої сировини.  
  Фактори, що впливають на якість та екологічну безпеку тваринницької сировини та готових продуктів її переробки.  
  Якість та безпека м’яса і м’ясних продуктів за вимогами діючих стандартів та ветеринарно-санітарних правил.  
  Оцінка якості молока та продуктів його переробки (вершкове масло, сир, кисломолочні продукти, молочні консерви, морозиво).  
  Оцінка якості яєць, риби, меду та продуктів їх переробки.  
  Всього по дисципліні  
  Теми лабораторних занять  
1. Вивчення правил обов’язкової сертифікації харчових продуктів (від 2.06.1997р.№322).  
2. Вивчення методів визначення вмісту токсичних речовин у харчових продуктах і продовольчій сировині.  
3. Вивчення методів оцінки якості м’яса та інших м’ясних продуктів за ветеринарно-санітарними показниками.  
4. Вивчення товарознавчих показників якості молока та інших молочних продуктів, передбачених діючими стандартами.  
5. Вивчення товарознавчих показників якості яєць та яйце продуктів (яєчний меланж, яєчний порошок).  
6. Вивчення методів оцінки якості риби, рибних продуктів і меду.  
  Всього  

Обсяг самостійної роботи студентів

№ п/п Назва теми Модуль Кількість годин Форма рубіжного контролю
  Оцінка якості технологічної обробки м’ясних туш при забої тварин     перевірка конспекту, тестування опитування
  Оцінка якості м’яса та інших продуктів забою тварин при захворюваннях і отруєннях. Умовно придатне м’ясо     перевірка конспекту, тестування опитування
  Оцінка якості м’яса та інших продуктів забою підданих консервуванню шляхом заморожування, соління а також іншими методами.     перевірка конспекту, тестування, опитування
  Вимоги до якості ковбасних виробів, м’ясних копченостей, консервів і м’ясних напівфабрикатів. Дегустаційна оцінка якості виробів із м’яса. Вимоги до якості продуктів із крові.     перевірка конспекту, тестування, опитування
  Вади молока, вершкового масла і сиру. Ветеринарно-санітарні вимоги до якості молока і молочних продуктів.     перевірка конспекту, тестування, опитування
  Вади яєць курячих харчових. Оцінка якості яєць водоплавної птиці, яєчного меланжу і порошку.     перевірка конспекту, тестування, опитування
  Вимоги до виробництва і якості екологічно чистих продуктів.     перевірка конспекту, тестування, опитування
Всього    

2. Лабораторні заняття

Вивчення вимог техніки безпеки при виконанні лабораторних і практичних занять

(Самостійне вивчення)

План заняття:

1.Загальні вимоги до виконання студентами лабораторних і практичних робіт.

2.Основні вимоги техніки безпеки при виконанні лабораторних і практичних робіт.

3.Перша допомога при нещасних випадках в лабораторії.

Мета заняття:

Досягати вивчення і дотримання студентами вимог техніки безпеки та надання допомоги при нещасних випадках під час виконання лабораторних і практичних робіт.

Матеріали та обладнання:

Інструкція з техніки безпеки при виконанні лабораторних робіт.

Теоретичне обґрунтування:

Студенти повинні вивчити загальні вимоги до виконання лабораторних занять, основні вимоги техніки безпеки, знати і вміти надати допомогу при нещасних випадках.

Кожний студент після вивчення цих вимог повинен записатись у журналі інструктажу з техніки безпеки, який знаходиться у завідувача лабораторії.




Дата добавления: 2015-09-11; просмотров: 20 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав

Порядок виконання | Порядок виконання | Порядок виконання | Визначення густини молока (ГОСТ 3625-84) | Порядок виконання | Солена риба | Порядок виконання | Забарвлення палива | Економічні характеристики товарів | Час діяти |


lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.01 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав