Ингредиенты: яблоки твердых сортов 250, сахар 100, масло арахисовое 500, вода 75, крахмал (растворенный в воде) 25, мука кукурузная 50, масло кунжутное 40.
Технология приготовления: Подготовка: почистить яблоки, нарезать дольками и вырезать сердцевину. Полить яблоки раствором крахмала, обвалять в кукурузной муке и отложить. Блюдо, на которое будут выкладываться яблоки, смазать кунжутным маслом. Подготовить миску с холодной водой. Приготовление: Вылить на сковороду масло и довести его до кипения. Положить яблоки, обжарить во фритюре в течение 1-2 минут и, когда они покроются хрустящей корочкой, вынуть. В другой сковороде смешать воду и сахар. Поставить на огонь, и, помешивая жидкость с постепенным ускорением, приготовить золотисто-желтый сироп. Плеснуть в сироп немного кунжутное масло и засыпать яблоки. Непрерывно помешивая, полить яблоки сахарным сиропом (когда вы возьмете яблоко со сковородки, за ним должна тянуться нитка густого сахарного сиропа). Яблоки должны иметь снаружи хрустящую сахарную корочку, а внутри оставаться мягкими и горячими. Вместо яблок можно использовать простой картофель, сладкий картофель (ямс или батат), а также бананы. Выложить яблоки на смазанное маслом блюдо и подавать на стол. Отдельно поставить миску с холодной водой.
Подача: яблоки макают в миску с холодной водой.
КИТАЙСКАЯ КУХНЯ
«ГЛАЗА ДРАКОНА»
Ингредиенты: яблоки 75, персики 60, апельсины 40, рис 50, финики 4 шт., миндаль 2 шт., сахарная пудра 15, сливочная карамель 30, имбирь свежемолотый 0,5, кардамон свежемолотый 0,5, корица свежемолотая 0,5, пищевой краситель желтый 0,1, пищевой краситель зеленый 0,1, соль 1.
Технология приготовления: сварить рисовую кашу в 200 мл. воды, слегка подсолить, остудить, истолочь скалкой до однородной массы. Смешать с сахарной пудрой, молотым имбирем, корицей, кардамоном. Разделить в соотношении 2:3. Окрасить меньшую часть зеленым красителем, большую – желтым. Яблоко очистить, разрезать на 4 части. С апельсина снять тонкий слой цедры, затем счистить кожуру, разделить на дольки. Цедру апельсина нарезать тонкой соломкой, персик нарезать тонкими ломтиками, финики – соломкой. Вылепить из желтой рисовой массы два лепестка («глаза»), уложить на сервировочное блюдо, шарики из зеленой смеси положить в центр, изображая «радужную оболочку», миндаль использовать как «зрачки». Ломтики фруктов и соломку апельсиновой цедры разложить в форме головы дракона. Растопить карамель и глазировать десерт.
Подача: на сервировочном блюде.
КИТАЙСКАЯ КУХНЯ
Дата добавления: 2015-09-10; просмотров: 89 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |