|
Читайте также: |
СУПЫ
«ЕВРЕЙСКИЙ АНТИБИОТИК»
(КУРИНЫЙ СУП С КНЕДЛИКАМИ)
Тарелка куриного супа может вылечить и душу и тело, и все, кто болел гриппом, вылечился и был утешен, согласятся с этим. Поэтому этот суп также известен под названием «еврейский антибиотик».
Ингредиенты: курица 1000, лук репчатый 120; вода 2000 или 4000; морковь 160, корень пастернака 60; петрушка 23; укроп 23; куркума 1; кубики бульонные куриные 40; чеснок 120, соль 10, перец черный молотый 0,1. Кнедли: мацемел (сухари панировочные) 175; яйцо 80; жир куриный 120; петрушка 20; лук репчатый 30; порошок куриного бульона (по желанию) 2; вода 100; соль 10, перец черный молотый 0,1.
Технология приготовления: Суп: положить курицу в очень большую кастрюлю. Не прорезая насквозь, прорезать большой крест в каждой луковице и положить в кастрюлю, добавить воду, морковь, сельдерей, петрушку, пастернак, половину свежего укропа, куркуму и соль с черным перцем. Закрыть крышкой и довести до кипения, затем сразу же снизить огонь и варить. Снимать пену, которая поднимается на поверхность (пена и потом будет подниматься, но только первая пена влияет на прозрачность супа). Добавить раскрошенные куриные кубики и варить 2-3 часа. Когда суп готов, снять с поверхности жир. Или охладить суп в холодильнике и снять жир, который замерзнет на поверхности. Кнедли: в большой миске смешать муку, яйца, масло или жир, чеснок, петрушку, лук, соль и перец. Добавить чуть-чуть бульонного кубика или порошка, если используете, так как они очень соленые. Добавить воду и замесить смесь до консистенции густой мягкой пасты. Накрыть миску с тестом и поставить в холодильник на 30 мин, за которые смесь затвердеет. Довести до кипения кастрюлю с водой и поставить миску рядом с плитой. Окунуть две столовые ложки в воду и взять немного теста. Мокрыми руками сформировать шарик и аккуратно положить в кипящую воду. Снизить огонь, чтобы вода едва кипела. Продолжать с остальным тестом, работая быстро, затем накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 15-20 мин. Достать кнедли шумовкой из кастрюли и переложить на тарелку на 20 мин, чтобы они затвердели. Разогреть суп, добавив оставшийся укроп и чеснок. Положить в каждую тарелку по две кнедли и залить горячим супом. Подача: украсить зеленью.
ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ
ПЫЦЬЕ
Ингредиенты: ноги говяжьи 2000, лук репчатый 120, морковь 160, чеснок 66, яйцо 80, сахар 50, сок лимона 15, соль 30, перец черный молотый 1, лавровый лист 0,1, булка пшеничная для гренок 400, вода 3000.
Технология приготовления: говяжьи ноги разрубите поперек, залейте холодной водой и варите 7—8 часов. За 2 часа до окончания варки добавьте лук, морковь, нарезанную на 4 части, лавровый лист, соль и перец. Бульон процедите, кости удалите, мясо мелко разрубите и вновь соедините с бульоном, добавьте сахар, лимонный сок (можно лимонную кислоту) и дайте раз вскипеть, а затем заправьте сбитыми яйцами. Приготовленные из булки гренки натрите чесноком. Подача: с гренками.
Дата добавления: 2015-09-10; просмотров: 67 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |