|
Читайте также: |
НАН (ОСТРЫЕ ХЛЕБНЫЕ ЛЕПЕШКИ)
Ингредиенты: мука 400, пекарский порошок 2, соль 5, дрожжи быстродействующие 2, сахарная пудра 5, фенхель 3, семян черного лука 2, кумин 2, молоко топленое 125, масло сливочное 80, йогурт (простокваша) 80, яйцо 40
Технология приготовления: просеять муку, пекарский порошок и соль в глубокую посуду. Добавить дрожжи, сахарную пудру, семена фенхеля, черного лука и кумина. Сделать в центре углубление. Вылить в смесь теплое молоко, добавить масло, йогурт и взбитое яйцо. Замесить тесто. Выложить тесто на слегка присыпанный мукой стол и месить 10 минут, пока оно не станет однородным. Положить тесто в посуду, слегка смазанную маслом, и покатать в ней, чтобы тесто покрылось маслом. Накрыть посуду пластиковой крышкой и отставить в сторону, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. Поставить толстый противень в духовку и разогреть ее до 250 °С. Также разогреть рашпер. Немного помесить тесто и раз делить его на шесть частей. Быстро раскатать лепешку в форме капли, слегка побрызгать маслом и положить на раскаленный противень. Повторить то же самое с оставшимся тестом. Выпекать нан в духовке 3 минуты. Когда они поднимутся, поставить противень под тэн, пока не подрумянятся.
Подача: горячими или теплыми в дополнение к индийскому карри.
Рецептура: № _____
| Вес нетто, г. | ||||
| ВЫХОД |
| подпись Фамилия, имя, группа | подпись Фамилия, имя, группа |
ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ
НАПИТКИ
Аам панна (манго, вода, сахар, тмин, чили, соль, мята, лед); банановый ласси (банан, йогурт, сахар, кардамон, лед); банановый шейкх (банан, молоко, сахар, кардамон); джира ласси (лимонный сок, сливки, йогурт, соль, вода, лед); ласси (йогурт, молоко, сахар, лед); ласси из манго (йогурт, манго, сахар, кардамон, лед); гарам дудх (молоко, мед, корица). молоко с миндалем и мёдом (молоко, миндаль, мед, кардамон); коффа дудх (кофе растворимый, вода, молоко, сливки, сахар, лед); чай с базиликом (листья базилика, зеленый чай, сахар, молоко); чай для йогов (без заварки, но со специями: семена укропа, кардамон, семена аниса, листья мяты, имбирь сухой, гвоздика, кишмиш, корица, сахар, молоко, лед); шейк из кардамона (молоко, миндаль или кешью, кокос, белые семена мака, сахар, вода); шоколадный шейкх (молоко, шоколадное мороженое, какао, сахар, лед); щербет ангур (виноградный сок, вода, корица, гвоздика, кардамон, мед); щербет кхарбхуджа (дыня, лимонный сок, апельсиновый сок, вода, сахар).
Наименование блюда: ____________________________________________
Рецептура: № _____
| № | Сырье | Норма на 1 порцию Вес нетто, г. | Норма на 10 порций Вес нетто, г. | Технология приготовления блюда |
| ВЫХОД |
| подпись Фамилия, имя, группа | подпись Фамилия, имя, группа |
ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ
РАЙТА (САЛАТЫ)
Дата добавления: 2015-09-10; просмотров: 66 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |