Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Симптоми стафілококового отруєння

Інкубаційний період – 2 – 6 год.

☺ головний біль;

☺ блювання;

☺ можна знепритомніти;

☺ тривалість захворювання – 1 – 2 доби.

Профілактика токсикозу:

дотримання працівниками правил санітарно-гігієнічно режиму;

не допуск роботи працівників з гнійничковими захворюваннями;

ретельна експертиза туш та органів тварин ветеринарно-санітарними працівниками;

не використовувати молоко корів, хворих на мастит;

дотримання режиму термічної обробки та термінів реалізації продуктів.

Ботулізм – харчове отримання, що виникає внаслідок споживання харчових продуктів, які містять токсини ботулінової палички.

Розрізняють 6 типів бактерій ботулізму: А, В, С, Д, Е, F. Оптимальна температура розвитку токсиноутворення становить 25…30 ºС; припиняється розвиток при температурі 4 °С, кисле середовище (рН = 4,5) припиняє розмноження ботулінової палички.

Ботулінова паличка гине при обробці за температури 80 °С протягом 15 – 30 хв; токсин руйнується при кип’ятінні через 15 хв, при температурі 80 °С – через 30 хв; спори гинуть при температурі 105 °С через 2 год, при температурі 120 °С через 10 – 12 хв.

Найчастіше отруєння виникають при споживанні:

v консервованих плодів та овочів у герметично закритих банках;

v м’ясних консервів;

v ковбасних виробів;

v шинки;

v в’яленої риби.

Симптоми отруєння ботулізмум (інкубаційний період –12 – 18 год до 10 днів):

v головний біль;

v погіршення зору;

v можна знепритомніти;

v параліч жувальної мускулатури;

v тривалість захворювання – від 2 – 3 тижнів до місяця;

v смертність при ботулізмі – 60 – 70 %.

Профілактика ботулізму:

захист сировини від забруднення мікробами;

зберігання продуктів при температурі 4 °С;

дотримання режимів теплової обробки продуктів;

виконання режимів теплової обробки продуктів;

виконання режимів консервування продуктів (не менше 2 % кислоти; засолювання продуктів у 10 % - ному розчині солі).

Дотримання санітарного режиму у закладі.

Х а р ч о в і м і к о т о к с и к о з и

Харчові мікотоксикози виникають внаслідок споживання харчових продуктів, які містять продукти життєдіяльності мікроскопічних грибків.