|
Несправжній бомжаж (хлопушка) - невелика випуклість на одному кінці банки, яка при надавлюванні зникає з утворенням анологічними випуклисті з іншої сторони.
Справжній бомжаж – випуклість на обох кінцях жерстяних банок.
П р и ч и н и:
Несправжній бомжаж (хлопушка)
переповнення банок продуктом;
закатування банок з низькою температурою продукту;
початкова стадія хімічного або мікробіологічного бомбажу.
Справжній бомбаж
мікробіологічна – унаслідок життєдіяльності мікрофлори утворюються гази, які підвищують тиск у банці.
хімічна – у наслідок контакту між консервованого продуктом та металом виділяються гази, які підвищують тиск у банці.
фізична – замерзання рідкого вмісту консервів, набухання продукту після розфасування у банки.
Консерви з мікробіологічними причинами бомбажу до реалізації не допускається.
Санітарна доброякісність позначається вмістом важких металів пестицидів, мікотоксинів та інших шкідливих речовин у консервованих продуктах.
Дата добавления: 2015-01-30; просмотров: 38 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |