Читайте также:
|
☺ закал - непористий, щільний, вологий шар біля нижньої скоринки;
☺ непроміс – грудочки не промішаного і не зволоженого борошна;
☺ непропеченість – липка, глевка, мало пориста, нееластична
м’якушка.
Хліб з такими дефектами подразнює травний канал, погано засвоюється, довго затримується у шлунку, що може призвести до запалення шлунку – гостриту чи загострення хвороби.
При порушенні правил охолодження, перевезення та зберігання (температура повітря – не вище 25 °С, термін зберігання пшеничного хліба – 24 год., житнього та житньо пшеничного – 36 год) хліб деформується та забруднюється мікроорганізмами, що призводить до його псування та ураження:
пліснявими грибками (роду Penicillium, Aspergillus, Musor);
пігментотворними бактеріями;
картопляною паличкою;
чудесною паличкою.
Хліб, забруднений наведеними мікроорганізмами, не використовують, у харчуванні.
Дата добавления: 2015-01-30; просмотров: 109 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |