Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Комплексная автоматизация предприятий общественного питания

Автоматизацией деятельности любых типов ресторанов, баров, кафе, фаст-фудов в настоящее время занимаются многие фирмы. Наиболее известными в этой области являются: компания UCS с программно-аппаратным комплексом R-KEEPER; фирма «1С-Рарус» с программными продуктами «1С-Рарус: Ресторан + Бар + Кафе», «1С-Рарус: Общепит»; компания ИВС с комплексной системой автоматизации «Магия», научно-технический центр «Штрих-М» с системой «Штрих-М: Ресторан» и др.

Использование этих систем позволяет:

· максимально быстро и просто принимать и обрабатывать заказы гостей;

· автоматически передавать заказы на кухню и в бар;

· обеспечить взаимодействие различных служб предприятия, включая менеджеров и работников склада, кухни и др.;

· при расчете с клиентами использовать различные виды оплат (в том числе наличные, платежные и дисконтные карты, безналичный расчет);

· получать оперативные и аналитические отчеты, предназначенные для персонала всех уровней от кладовщиков до управляющих и учредителей ресторана;

· вести складской учет от прихода товара на склад до списания продуктов на основании информации о реализации кассы задень и получения итоговых бухгалтерских отчетов;

· контролировать деятельность каждого сотрудника и объективно оценивать эффективность его работы;

· предотвратить злоупотребления персонала;

· уменьшить затраты и соответственно увеличить прибыль заведения.

Программно-аппаратный комплекс R-KEEPER — современная полнофункциональная компьютерная система, специально разработанная для автоматизации деятельности любых типов ресторанов, баров, и включает в себя:

1. Кассовый уровень, куда входят:

• система кассира;

• система официанта;

• система бармена.

2. Фронт офис (офис ресторана):

• система формирования данных (IBM PC, MS Windows);

• система отчетов (IBM PC, MS Windows);

• система управления платежными и дисконтными картами;

• система складского учета (IBM PC, MS Windows);

• менеджер ON-LINE (IBM PC, MS Windows).

3. Бэк-офис (офис корпорации):

• система формирования данных (IBM PC, MS Windows, SQL Server);

• система отчетов (IBM PC, MS Windows, SQL Server).

Для функционирования системы Бэк-офис желательно использовать SQL Server. Работа гарантируется для Inter Base (SCO Unix или Windows NT). Обеспечивается поддержка Microsoft SQL, Sy Base SQL, Informix, Oracle, все —ТСР/IР.

Многообразие программных продуктов системы R-KEEPER позволяет построить систему, удовлетворяющую потребностям конкретного предприятия общественного питания. В минимальном варианте система может работать с одним кассовым аппаратом, а максимальное их количество ограничивается только возможности компьютерной сети предприятия.

Система R-KEEPER версии 6 (V6) работает с различной контрольно-кассовой техникой, объединенной в локальную вычислительную сеть (рис..5). Эта сеть по функциональным возможностям и назначению делится на четыре вида:

1) станция кассира;

2) станция официанта;

3) станция бармена;

4) станция менеджера.

Станции кассира, бармена и официанта представляют собой специализированные 1ВМ РС-совместимые компьютеры, к которым можно подключить ридеры (считыватели магнитных карточек), электронные таблетки, выдаваемые обслуживающему персоналу для авторизации их деятельности, разъемы для подключения принтеров, интерфейсы для кассового ящика и дисплея покупателя.

Терминалы кассиров, официантов и барменов могут иметь клавиатуру (тогда ввод данных в систему производится с клавиатуры), а могут иметь сенсорные мониторы типа Touch Screen с вводом информации непосредственно с экрана (рис..6). Официанты могут применять также мобильные переносные терминалы, представляющие собой карманный персональный компьютер с интерфейсом беспроводной связи и соответствующим программным обеспечением. Такое устройство позволяет официантам оформлять заказы клиентов практически из любой точки ресторана, не обращаясь для этого к стационарной станции официанта. Официанты могут также иметь тональные или текстовые пейджеры для увеличения эффективности обслуживания клиентов. Кроме того, гостевые столы могут быть оборудованы кнопками для вызова официанта, для этой же цели в подразделениях ресторана (например, на кухне) можно установить терминалы.

Рис..5. Примерная конфигурация ресторанной сети R-KEEPER

На рабочем месте кассира, официанта и бармена при наличии компьютера и специализированного программного обеспечения можно применять фискальные регистры (ФР). ФР имеют функциональные возможности, вполне сопоставимые с возможностями Р0S-терминалов, но при этом не требуется сертификация программного обеспечения, нет жесткого ограничения на подключаемое оборудование (монитор кассира, дисплей покупателя, клавиатура) и невысокая цена. Специалисты считают, что будущее — за ФР.

Рис. 4.6. Р0S-система с монитором типа Touch Screen

Станция кассира в состоянии работать с заказчиками всех официантов и барменов, т. е. кассир может:

• осуществлять регистрацию и перерегистрацию официантов и барменов;

• вводить заказ блюд с помощью «горячих клавиш» (с их помощью осуществляется быстрый ввод блюда или группы блюд в случае, например, комплексного обеда) по коду или из меню;

• распечатывать заказ на удаленных принтерах (так, с помощью специализированного интерфейса можно подключить кухонный принтер на расстоянии более 100 м от места кассира);

• передавать специальные сообщения на кухню или в бар (например, готовить без соли и др.);

• осуществлять дозаказ;

• выполнять печать гостевого чека (предварительный чек, подаваемый гостю перед окончательным расчетом). Счет в ресторанах и кафе без ККТ недействителен. При этом сумма счета должна соответствовать чекам, пробитым официантом через ККТ;

• передавать заказ от одного официанта к другому;

• выбирать тип оплаты (наличные, платежные карты, безналичный расчет).

Помощь в работе оказывает максимальный информативный дисплей кассира, на котором можно видеть все введенные официантом и барменом заказы, полное наименование блюд и количество порций, а также другую необходимую информацию.

Так как ККТ является частью программно-аппаратного комплекса R-KEEPER, то она получает и передает данные на компьютер менеджера автоматически. В качестве менеджерской станции используют IВМ РС-совместимый компьютер. В нем хранится информация по меню, видам оплат, о персонале, который работает с системой, и др. На компьютер менеджера автоматически передается информация по всем счетам с каждой ККТ, данные по проданным блюдам, выручка и т. д. С компьютера менеджер автоматически получает все необходимые отчеты о деятельности предприятия питания за любые промежутки времени.

С компьютера менеджера осуществляется настройка всей системы: старшего кассира, бармена, официанта и печатающих устройств. В связи с тем что большинство ККТ и терминалов официанта не имеют встроенного принтера, их комплектуют опционно. В системе R-KEEPER используют печатные устройства трех основных типов:

• принтеры рулонной печати (Roll);

• чековые принтеры (Slip);

• принтеры сервис-печати.

Принтеры рулонной печати применяют для печати финальных (фискальных) чеков и кассовых отчетов, их устанавливают на станциях кассира и бармена. Чековые принтеры служат для печати предварительных чеков (пречеков) на специальных бланках. Бланки могут быть двойными, для одновременной печати чека и копии, содержать логотип ресторана и другую информацию. Принтеры не предназначены для печати финальных чеков, их устанавливают на станциях кассиров, барменов, официантов. Принтеры сервис-печати устанавливают в подразделениях предприятия (кухня, бар и др.) для печати заказа на приготовление блюд. Заказ на печать передается автоматически со станции официанта.

Таким образом, мы коротко рассмотрели только систему R-KEEPER. Другие системы, перечисленные выше, не менее интересны, и ознакомиться с ними можно, обратившись к сайтам этих компаний.