|
Читайте также: |
| Внешний вид Цвет Вкус Запах Консистенция | Пышная, однородная масса, хорошо сохраняющая форму. Может быть полита плодовым (ягодным) сиропом или соусом. Мусса земляничного - светло-розовый. Мусса клюквенного - розовый. Мусса лимонного – белый. Мусса апельсинового,мандаринового - от светло-желтого до светло-оранжевого. Мусса яблочного на манной 'крупе - белый с сероватым или кремовым оттенком Мусса плодово-ягодного - белый с желтоватым оттенком или розовый. Самбука яблочного - белый с сероватым или желтоватым оттенком. Самбука сливочного - от желтоватого до розоватого. Самбука абрикосового - светло-оранжевый. Типичный для плодового пюре ила сока, из которого приготовлен мусс (самбук). Сладкий с кисловатым привкусом, типичный для соответствующего вида сырья. Студнеобразная, слегка упругая, нежная. |
Кремы (рецептуры №№ 971-977).
| Внешний вид Цвет Запах Вкус Консистенция | Пенообразная пышная масса, хорошо сохранявшая форму. Поверхность и срез блестящие, Может быть полита плодовым (ягодном) сиропом или соусом. Ванильного (из сливок или сметаны) - белый с желтоватым оттенком. Шоколадного - светло-коричневый с красноватым оттенком. Кофейного - светло-коричневый. Орехового - кремовый с коричневыми включениями поджаренных орехов. ягодного - розовый, разной интенсивности и оттенков. Из цитрусовых - светло-желтый. Из варенья, джема или конфитюра - от кремового до светло –бордового разных оттенков. Типичный, для сливок (сметаны) с ароматом введенных добавок (кофе, орехов, ванили и др.) Сладкий, типичный для сливок, с хорошо выраженным привкусом введенных добавок. В сметанном и ягодном кремах может быть легкий кисловатый привкус. Студнеобразная, слегка упругая, нежная, маслянистая. |
Сливки, сметана взбитые (рецептуры №№ 979, 980)
| Внешний вид Цвет Запах Вкус Консистенция | Пышная масса, нерасплывающаяся и хорошо сохраняющая нанесенный на поверхность рисунок. Может быть оформлена вареньем, долками апельсинов (мандаринов), тертым шоколадом, жаренным миндалем (орехами). Белый может быть с коричневатыми включая орехов или желтоватыми – лимонной цедры; шоколадных сливок – коричневатый. Свежих сливок (сметаны), очень типичный о ароматом добавок или продуктов, использованных для оформления (орехов, лимонной цедры, варенья, шоколада). Сладкий, нежный, маслянистый с привкусом введенных добавок, у сметаны –с легким кисловатым привкусом. Пенообразная, нежная. |
Дата добавления: 2015-02-22; просмотров: 206 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |