|
Читайте также: |
| Внешний вид Цвет Запах Вкус Консистенция | Пудинг сухарный (запеченны), шарлотка – изделие хороша сохраняющее форму, с равномерно запеченной поверхностью без трещин. Пудинг сухарный, яблочный с орехами, сваренные на пару - изделие, хорошо сохраняющее форму, с гладкой блестящей поверхностью. Могут быть политы соусом. Поверхности запеченных изделий - от золотистого до светло-коричневого. Поверхности изделий, сваренных на пару - от светло- до темно-кремового. На разрезе - от серовато-кремового до желтого, неоднородный. Пудинга сахарного - ванили. Пудинга яблочного с орехами - жареных орехов. Шарлотки яблочной - корицы. Сладкий с хорошо выраженным привкусом сдобных сухарей (пудинг сухарный), поджаренного хлеба и яблок (шарлотка), яблок и орехов (пудинг яблочный с орехами). Мягкая, слегка упругая, корочка у выпечнных изделий – хрустящая. |
72. корзиночки и гренки с плодами и ягодами (рецептуры №№ 985, 993 – 995)
| Внешний вид Цвет Запах Вкус Консистенция | Корзиночки из песочного теста, заполненные свежими ягодами, консервированными плодам и ягодами ила припущенными яблоками. Ягоды целые, без чашелистиков и плодоножек, у яблок удалены кожица и семенные гнезда. Плоды и ягоды могут быть политы соусом (абрикосовым, клубничным, малиновым). Гренки - поджаренные ломтики пшеничного хлеба украшены консервированными плодами и ягодами, могут сыть политы абрикосовым соусом. Корзиночек, гренок - от темно-кремового до золотистого. Свежих ягод – красный разной интенсивности и оттенков. Консервированных плодов (ягод) - типичный для использованного вида. Яблок - серовато-кремовый. Выпеченного сдобного теста (поджаренного хлеба), свежих ягод (припущенных яблок). Сладкий, типичный для выпеченного сдобного тесте (поджаренного хлеба), свежих (консервированных) плодов и ягод. Корзиночек, - рассыпчатая, маслянистая. Гренок – мягкая, хрустящая. Плодов (ягод) – мягкая, сочная. |
Яблоки печеные (рецептуры №№ 986,987
| Внешний вид Цвет Запах Вкус Консистенция | Яблоки печеные с удаленным семенным гнездом: и хорошо заколерованной поверхностью без трещин политы ягодным соусом (вареньем) или посыпаны рафинадной пудрой. Яблоки печеные со славками взбитыми политы абрикосовым соусом, посыпаны жареными измельченными орехами и оформлены взбитыми сливками. Поверхности - золотисто-коричневый. На разрезе –желтоватый. Запеченных яблок. От кисло-сладкого до сладкого, свойственный запеченным яблокам. Мякоть плодов – мягкая, сочная; кожицы – немного плотная,резинистая. |
Дата добавления: 2015-02-22; просмотров: 58 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |