Читайте также:
|
| Внешний вид Цвет Вкус Консистенция | Ассорти с плодами консервированными - шарики мороженого оформлены кусочками консервированных плодов и политы сиропом. С плодами (ягодами) консервированными - то же. Посыпана измельченными жареными орехами. "Сюрприз" - запеченная белковая масса на ломтике бисквита. На разрезе видна оболочка из ломтиков бисквита, внутри которого мороженое и консервированные фрукты. С вином - шарики мороженого политы вином. "Планета" - шарики мороженого политы шоколадным соусом, посыпаны измельченными жареными орехами, оформлены печеньем. «Восток» -два шарика мороженого прослоены печеньем, один из них полит шоколадным соусом. "Космос” - шарики мороженого прослоены шоколадным соусом и посыпаны измельченными жареными орехами. ‘'Северное сияние" - шарики мороженого уложены друг на друга,прослоены тремя соусами pазных цветов. "Пингвин" - шарики мороженого политы с одной стороны клюквенным (смородиновым) вареньем. "Айсберг" - шарики пломбира в молоке, укращенные клубникой. "Москва"- горка из мороженного -ассорти,три шарика в основании политы шоколадным соусом, один - сверху - украшен печеньем и вишнями. "Спутник» - шарики пломбира неполностью политы шоколадным соусом. Между шариками две половинки абрикосов. Сливочного – беловато-кремовый, однородный. Шоколадного - светло-коричневый. Орехового - беловато-кремовый с коричневыми включениями орехов, неоднородный. Плодово-ягодного - кремовый или розовый. Чистый, ярко выраженный для данного вида мороженого,сладкий с привкусом и ароматом использованных продуктов. Плотная,нежная,однородная по всей массе, без ощутимых кристаллов льда ломтиков сбившегося жира и стабилизатора. |
77. Чай – заварка (рецептуры №№ 1008, 1012)
Дата добавления: 2015-02-22; просмотров: 168 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |