| Внешний вид
| Пельмени ’’Московские» из говядины и свинины, со свининой к свежей капустой, мясные - изделия овальной или круглой формы по14-15 шт на порцию, политы сливочным маслом, сметаной;уксусом или сливочным маслом и посыпанные тертым сыром; жареные изделия - с окрашенной корочккой, политы сливочным маслом или с соусом томатным, сметанным или сметанным с томатом (подан отдельно). Пельмени в омлете – отварные изделия в запеченном завернутом омлете.
Манты отварные - изделия круглой или овальной формы с фаршем из баранины с репчатым луком, по 5шт на порцию с уксусом или без него, посыпанные красным молотым перцем.
Бораки тушеные или припущенные - в виде квадратов о отверстием,по 3-5 шт на порцию, с фаршем из говядины с репчатым луком и зеленью петрушки, в соусе (пассерованные репчатый лук и томатное пюре в бульоне с тертым чесноком и сливочным маслом) или залитые мацуном с тертым чесноком•
Вареники отварные - изделия овальной или круглой формы с фаршем творожным, фруктовым, овощным или повидлом по 7-8 шт на порции, политы сливочным маслом, сметаной или сливочным маслом и сметаной.
Блины - изделия круглой фирмы толщиной не монее3 мм, равномерно окрашены, по 3 шт на порцию со сливочным маслом, сметаной или другими продуктами, предусмотренными рецептурой.
Блинчики - изделия продолговатой или прямоугольной формы с завернутым фаршем (мясным с луком, яйцами, рисом или мясным с рисом и яйцами; ливерным.ливерным с кашей, яблочным, творожным –джемом, повидлом или вареньем),равномерно окрашены, толщина тестовой оболочки не более 1,5- 2мм, политы жиром или сметаной, или посыпаны рафинадной пудрой.
Оладьи - изделия продолговатой или круглой формы, толщиной не менее 5-6мм, по 3 шт на порцию; оладьи с входящими в тесто компонентами- изюмом, яблоками (без кожицы,мелкие кубики или соломка) или с творогом по 3 шт на порцию с маслом, сметаной или сахаром.
Пирожки с фаршем (капустным,рисовым,мясным с луком и др.); из дрожжевого теста печеные - форма "лодочка", "полумесяц",цилиндрическая и др. с равномерно окрашенной корочкой илижарение - форма полумесяца, изделия равномерно окрашены; печеные из пресного слоеного теста - форма полукруга или треугольника с равномерно окрашенной корочкой; печенного из пресного сдобного теста - форма лодочки с защипами "веревочкой" с равномерно окрашенной корочкой.
Пончики - изделия в форма колец или шариков ранномерно обжарены, посыпаны рафинадной пудрой.
Чебуреки - изделия в форме полумесяца о фаршем (измельченная баранина и репчатый лук), равномерно обжарены, по 2 шт на порцию. •
Беляши – круглоплоские изделия с фаршем (измельченные говядина или баранина и репчатый лук), с отверстием посередине, по 3 шт на порцию, с равномерной корочкой.
Ватрушки - круглоплоские изделия о творожным фаршем посредине, с равномерной корочкой; ватрушки венгерские - изделия, завернутые конвертом, о творожным фаршем посыпаны рафинадной пудрой.
|
