Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Массовая доля жирных кислот, г в 100 г жира

Жирные кислоты	Говяжий жир	Свиной жир	Бараний жир	Масло сливочное	Маргарин «Экстра»	Кулинарный жир
Сумма жирных кислот	94,70	95,80	94,20	77,96	78,10	96,000
Насыщенные	50,90	39,64	51,20	50,25	22,60	24,20
В том чиле:
Масляная	-	-	-	3,74	-	-
Капроновая	-	-	-	0,83	-	-
каприловая	-	-	-	0,92	1,00	Следы
Каприновая	0,10	0,12	0,10	1,89	0,80	Следы
Лауриновая	0,60	0,20	0,20	2,42	7,20	0,20
миристиновая	3,40	1,40	3,20	7,83	2,60	0,50
Пантадекановая	0,70	0,02	0,50	-	-	-
пальмитиновая	24,70	24,30	24,80	24,61	5,50	15,20
маргариновая	1,40	0,30	1,40	-	-	-
стеариновая	20,00	12,50	21,00	7,52	5,50	7,70
арахиновая	-	0,80	-	-	-	1,40
Мононенасыщенных	40,60	45,56	38,90	26,79	47,10	44,30
В том числе:
миристолеиновая	1,10	0,01	0,50	0,84	-	-
Пальмитолеиновая	3,00	2,50	1,50	2,86	Следы	0,40
олеиновая	36,50	43,00	36,90	22,73	47,10	43,90
эруковая	-	-	-	-	Следы	Следы
Транс-эруковая	-	-	-	-	22,00	Следы
Полинасыщенные	3,20	10,60	4,10	0,91	8,40	27,50
В том числе:
Линолевая (	2,50	9,40	3,10	0,84	8,40	27,50
линоленовая(	0,60	0,70	0,90	0,07	Следы	Следы
Арахидоновая	0,10	0,50	0,10	-	-	Следы

относительному времени удерживания, которое определяется из соотношения времени удерживания соответствующего пика ко времени удерживания пика жирной кислоты, принятой в качестве стандарта. Время удерживания зависит от условий хроматографи-ческого разделения. Хроматограммы некоторых видов масел представлены на рис. 7 и 8.

Среди растительных масел особое место занимает оливковое масло, которое отличается высокими потребительскими свойствами, легкой и полной усвояемостью, широко применяется не только в пищевой, но и в медицинской, фармацевтической и косметической промышленности. В России оливковое масло всегда было импортным. В нашу страну оливковое масло ввозят из Греции, Испании, Италии, Турции с различными фирменными названиями и стоимостью. Масло, полученное холодным прессованием, часто называли прованским. Оливковое масло в зависимости от качества исходного сырья, способов получения и очистки и качественных показателей классифицируют на следующие виды:

Virgin - чистое нерафинированное масло, полученное естественным холодным прессованием плодов и последующей фильтрацией, без применения химических реагентов. Это масло подразделяется

на подкатегории: Extra Virgin - самое качественное масло, кислотность не превышает 0,3%; Virgin Fino - кислотность до 0,4 %; Corriente (в переводе "обычное") - кислотность до 1 %; Lampante - вырабатывают из плодов, собранных с земли, бракованных, обязательно подвергается рафинации;

оливковое масло - смесь рафинированного (70 - 80%) и нерафинированного (30 - 20 %), которое в основном и поставляется на российский рынок;

De ORIJO - масло, полученное из жмыха путем экстракции химическими реагентами.

Оливковое масло товарных позиций 1509 и 1510 имеет разные аналитические показатели. При экспертизе оливкового масла указанных товарных позиций особое внимание следует уделять содержанию тех жирных кислот и стеринов, которые ухудшают потребительские свойства масла, их содержание можно рассматривать как критерии идентификации.

Содержание жирных кислот и стеринов в оливковом масле,% общего количества

Жирные кислоты

Стерины

Для масел товарной позиции 1509 - не более 0,20%.

Условие недействительно для чистого оливкового масла ("Lampante" - код ТН ВЭД России 1509101000 и для масла из остатков маслин - код ТН ВЭД России 1510001000)