Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Шкала эквивалентности (Н. Н. Простосердова) по аромату (букету) вин (максимум 3), баллы

Читайте также:
  1. Геологическая история Земли; геохронологическая(стратиграфическая) шкала
  2. Единицы измерения физических величин, используемые при акустических измерениях. Логарифмические единицы, шкала децибел.
  3. Модель «динамической эквивалентности» Ю. Найды.
  4. Описание показателей и критериев, шкала оценивания компетенций и методические материалы, определяющие процедуры оценивания
  5. Перевод системы оценивания будет произведен по следующим критериям: баллы 1- оценка «1», 2-3- оценка «2», 4-6 - оценка «3», баллы 7-9 - оценка «4», баллы 10-12 - оценка «5».
  6. Понятие температура. Абсолютная шкала температур.Газовые законы.
  7. Примерная шкала баллов по курсовой работе
  8. Прогрессивная шкала подоходного налога
  9. Смена градусов атомов в периодах и группах. Энергия ионизации и сродство к электрону, их изменение в периодах и группах. Электроотрицательность (ЕН), относительная шкала ЕН.
  10. Теоремы об эквивалентности пар
Очень тонкий и развитый, соответствующий типу и возрасту 3,0
Хорошо развитый и соответствующий типу  
Слабо развитый, не соответствующий типу 2,5
Не соответствующий типу вина 2,0
Букет с посторонними тонами 1,5

Оценка вкуса - для определения вкуса небольшое количество вина берут в рот и движением языка перемещают его для лучшего контакта со всей поверхностью вкусового аппарата. Для получения правильного вкусового ощущения необходимо полностью расслабить мышцы языка и лица. Получив первое впечатление о вкусовых свойствах, втягиванием воздуха через рот вызывают интенсивное испарение вина. Вкусовые ощущения усиливаются и дополняются ощущением аромата, так как летучие компоненты при этом достигают обонятельного поля. Пробование вина заканчивают проглатыванием небольшого его количества. Время нахождения вина во рту не должно превышать 5 - 8 с. При необходимости делают повторное определение.

Различают следующие основные типы вкуса вина: винный, виноградный, плодовый, медовый, смолистый, мадерный, хересный и др. По интенсивности различают сильный, умеренный и слабый вкус. Сильным вкусом обладают крепкие и десертные вина окисленного типа (мадера, херес, марсала, малага), слабым - натуральные вина из нейтральных сортов винограда, а также вина, приготовленные из недозрелого винограда. При характеристике качества сложения вкуса вина оценивают: спиртуозность (слабые, или малоспиртуозные, и крепкие, или высокоспиртуозные), кислотность (низкокислотные и высококислотные), сладость, терпкость и экстрактивность (полнота). Полнота, или экстрактивность, вкуса включает суммарный тактильно-вкусовой эффект от сладости, кислотности и терпкости вина. Вино по полноте вкуса может быть пустое, жидкое (жидковатое, бестельное), легкое (тонкое), полное (экстрактивное), маслянистое, густое, тяжелое, неуклюжее. В зависимости от того, в какой степени спиртуозность, кислотность, сладость, терпкость и полнота гармонируют, сложение вкуса может быть изысканным, гармоничным, простым, негармоничным, грубым, разлаженным. В вине могут присутствовать посторонние и неприятные оттенки вкуса - привкусы: бочки, дерева, плесени, землистый, бумаги, металлический, хлебный, летучих кислот (острый), кисло-сладкий, сероводорода, дрожжей и др.

Вино по вкусу должно соответствовать данному типу. Ординарные натуральные вина имеют чистый винный вкус без дефектов. В марочных натуральных винах помимо чистоты и слаженного вкуса должны быть выражены признаки сорта и района приготовления. Ординарные крепкие вина имеют чистый винный, винно-плодовый вкус. Вкус марочных крепких вин гармоничный, полный, обладает признаками типа и места приготовления. Вкус крепких вин должен быть бодрящим, мужественным. Десертные вина имеют мягкие, нежные тона во вкусе. Для многих марочных крепких вин сортовые признаки являются необязательным элементом типичности вкуса. Мадера имеет своеобразный, слегка карамельный, энергичный, приятно-горький вкус, достаточно свежий, без излишней сладости (ореховые или орехово-шоколадные тона повышают качество мадеры); херес - солоновато-горький и возбуждающе острый, но вместе с тем гармоничный с тонкими мадерными тонами вкус; токай - полный, гармоничный, изюмно-медовый вкус со специфическим оттенком свежей хлебной корочки; марсала - в отличие от мадеры с более сладким и смолистым вкусом; малага - полный, сладкий, с характерным горьковатым привкусом уваренного и карамелизованного вкуса; кагор - бархатистый вкус с шюдово-шоколадным оттенком; портвейн - умеренно-сладкий вкус с характерными плодовыми и плодово-коньячными тонами, допускается легкий мадерный оттенок.

 




Дата добавления: 2015-02-16; просмотров: 30 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав




lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.006 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав