Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

ТЕХНОЛОГІЧНІ РОЗРАХУНКИ ПРИ КОНСЕРВУВАННІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ.

Враховуючи велике розмаїття тари для консервування продукту і метою зручності планування, обліку та звітності прийнята системи числення консервованої продукції в облікових одиницях. Такими одиницями є умовні банки і вагоні одиниці - кілограми чи тони.

В консервній промисловості для розрахунків готової продукції облікових одиницях прийняті два види умовної банки: об'ємна та вагова.

За умовну об'ємну банку прийнята жерстяна банка №8 ємність 353,4 мл., а за вагову - 400г продукту.

В умовних об'ємних розраховують усі види консервів, які виготовляють із фруктів, овочів, м'яса, риби,.молока окрім варення, джемів, повидла, маринадів, фруктових та овочевих соків, соусів та пюре, які розраховують у вагових умовних банках.

Для визначення кількості об’ємних умовних банок у тій чи іншій тарі необхідно повний об’єм цієї тари розділити на 353,4 мл., а для визначення кількості вагових умовних банок треба встановлену масу (вагу) продукту для кожного виду тари розділити на 400 г.

Для полегшення переводу фізичних банок в умовні та навпаки для кожного виду чари встановлені перевідні об'ємні коефіцієнти (додаток Г).

Методики розрахунку:

6.1 Визначення маси нетто І туб консервів проводять по формулі:

, (6.1)

де маса тисячі умовних банок консервів, кг;

маса тисячі фізичних байок консервів, кг;

К - коефіцієнт переведення із фізичних банок в умовні (додаток Г).

6.2 Розрахунок сировини на умовну банку консервів, що скла-даються з одного компоненту, проводять по формулі:

(6.2)

витрати сировини на умовну банку консервів, кг;

S маса продукту в умовній банці, кг;

р сумарні відходи і втрати при переробці сировини відсотки (5).

6.3 Розрахунок норми витрат сировини і матеріалів, що складаються з декількох компонентів за формулами:

(6.3)

де - витрати плодів, кг;

маса плодів в банці, г;

сума втрат і відходів при переробні плодів, відсотки [5].

(6.4)

де витрати цукру, кг;

маса сиропу, г;

вміст цукру в сиропі, відсотки [5];

втрати цукру, відсотки [5].

Розрахунки солі, оцтової есенції та інших компонентів при виробництві маринадів, солінь і т.д. виконують по формулі 5.4.