Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

ТЕХНОЛОГІЧНІ РОЗРАХУНКИ ПРИ ВИРОБНИЦТ ХЛІБА І ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ

На хлібопекарних підприємствах складають завдання на зону. В цьому завданні вказують асортимент, який необхідно випустити, вага кожного виду виробів, спосіб приготування. На підставі завдання на зміну виконують розрахунок потреби кількості сировини для виробництва наведеного асортименту, враховуючи при цьому рецептуру виробів та їх вихід [3].

Завдання на зміну:

Необхідно виробити: Q тон хліба білого із борошна першого ґатунку, фермовий, масою m₁.

Вихід хлібу (по рецептурі) - , %, зміст вологи в готовому хлібі (по рецептурі) - , %;

Розрахунок:

Визначаємо необхідну кількість борошна за формулою:

(3.1)

де маса борошна, кг;

маса охолоджених виробів, кг;

вихід виробів, %.

Визначаємо кількість кожного іншого компоненту за формулою:

(3.2)

де маса компоненту, кг:

маса борошна, кг;

маса компонентів на 100кг борошна (рецептур кількість), кг.

Визначити необхідну кількість води можна за формулою:

(3.3)

де кількість води, кг;

вага основної сировини, кг;

волога відсотків, %.