Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Визначення норми витрат сировини і цукру при виробництві повидла, джему, варення.

6.4.1 Визначимо вихід продукту за формулою.

(6.5)

де вихід продукту, кг;

кількість фруктового пюре, кг;

вміст сухих речовин у пюре, відсотки;

кількість цукру, кг;

вміст сухих речовин у цукрі, (звичайно 95-99,8)

вміст сухих речовин у продукті, відсотки [5].

6.4.2. Витрати пюре на 1т продукту визначаємо за формулою:

(6.6)

де витрати пюре на 1000 умовних банок, кг.

6.4.3 Витрати цукру на 1 т продукту визначаємо аналогічно:

(6.7)

6.4.4 Норму витрати пюре на повидло і плодів на джем і парення визначають за формулою:

(6.8)

де втрати пюре, відсотки [5,6].

6.4.5Норму втрат цукру відзначають за формулою:

(6.9)

де втрати цукру, відсотки [5,6].

6.4.6Норму витрати плодів на пюре для повидла визначають за формулою:

(6.10)

де вміст сухих речовин у пюре, відсотки [5];

сумарні прати і відходи при переробці плодів на пюре, відсотки [5];

вміст сухих речовин у плодах, відсотки [5].

6.6 Розрахунок потреби сировини для виготовлення заданої кількості концентрованих томат-продуктів проводять по формулі:

(6.11)

де С - необхідна кількість сировини, кг;

кількість готової продукції, шт;

вологість готового продукту, відсотки;

втрати сухих речовин, відсотки;

вологість сировини, відсотки;

відх - сумарні відходи при інспекції та протиранні, відсотки.

Сумарні витрати сухих речовин при виробництві концентрованих томат-продуктів складають 3-7 % [5.6].

Відходи при інспекції і протиранні складають 4% [5,6].

Вміст сухих речовин у томатах залежить від сорту та інших показників.