Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Чай, упакованный в ящики с полиэтиленовыми мешками-вкладышами, — 2 года.

11. Классификация ликероводочных изделий; сырье, ассортимент, оценка качества, упаковка, маркировка, хранение.

Ликероводочные изделия - алкогольные напитки крепостью от 6 до 60% об., получаемые смешиванием ректификованного эти­лового спирта, ликероводочных полуфабрикатов (спиртованных настоев, соков, морсов, ароматных спиртов) и других компонентов, формирующих характерные вкусовые и ароматичес­кие свойства напитка. К ликеро-водочным изделия м относятся следующие группы напитков:

Ликеры отличаются ярко выраженными ароматическими свой­ствами, высоким содержанием сахара и общего экстракта. Различают ликеры: крепкие (изготавливают на основе ароматных спиртов и настоев из пряно-ароматического и эфиромасличного растительного сырья); десертные (вырабатываются из плодово-ягодных спиртованных со­ков, морсов с добавлением ароматных спиртов и настоев, менее крепкие и отличающиеся высоким содержанием сахара), эмульсионные (содержат наряду с обязательными компонентами молочные и яич­ные продукты, придающие продукции непрозрачность, густую консистенцию); кремы (очень густые напитки, отличающиеся высо­кой экстрактивностью и сладостью).

Наливки изготавливают преимущественно из спиртованных плодово-ягодных соков и морсов. Они содержат 30-40 % сахара, имеют кисло-сладкий вкус и аромат плодов (ягод), преобладающих в рецептуре, крепость 18-20%.

Пунши – тонизирующиенапитки, приготовленные на основе ликероводочных полуфабрикатов с добавлением коньяка, виски, вина, меда, сахара, лимонной кислоты и других компонентов. Имеют кисло-сладкий вкус и аромат пряностей, которые максимально проявляются при разбавлении пунша горячим чаем, кипятком или газированной водой в соотношении 1:1.

Настойки – напитки, приготовляемые смешиванием ароматных спиртов, морсов, соков, воды и этилового спирта крепостью 20-45%. В зависимости от содержания сахара различают сладкие ("Рябиновая на коньяке"), полусладкие ("Яблочная»", "Вишневая") и горькие ("Старка", "Перцовка", "Зверобой").

Напитки десертные отличаются от других ликероводочных изделий невысоким содержанием спирта (12-16% об.). Их готовят на основе спиртованных плодово-ягодных соков и морсов, в не­которые добавляют настои пряно-ароматического сырья. Аперитивы употребляют перед едой для возбуждения аппетита. Готовят их на спиртовой или винной основе с добавлением настоев растительного сырья, содержащего ингредиенты, придающие напиткам легкий привкус горечи.

Бальзамы - крепкие, не содержащие сахара ликероводочные изделия, имеющие темно-коричневый цвет, интенсивный пряный аромат и сложный вкус, обусловленный многокомпонентным сос­тавом (настои лекарственных трав, ко­реньев, почек, цветов, орехов, эфирные масла, спиртованные соки и морсы, мед, ароматические эссенции, сахарный колер)

Джины – спиртной напиток, получаемый дистилляцией спиртовых настоев можжевеловых ягод и других ароматических компонентов.

Коктейли получают смешиванием ликероводочных полу­фабрикатов и других ингредиентов (коньяков, ромов, ликеров, виноградных вин, соков, молока, ароматических эссен­ций, лимонной кислоты, ванилина и др.). Перед употреблением их рекомендуется разбавлять тоником, минераль­ной водой, фруктовыми соками для понижения крепости.

Качество ликероводочных изделий определяется аналитическими и органолептическими показателями. Аналитическими показателями являются крепость, содержание экстрактивных веществ и сахара, кислотность и цветность. Определяют их лабораторными методами. Органолептические показатели (цвет, вкус, аромат) определяют дегустацией напитков. При дегустации прежде всего обращают внимание на цвет напитка и его оттенки, прозрачность и наличие посторонних веществ, делают заключение об интенсивности окраски. Ликероводочные изделия должны быть совершенно прозрачны и обладать кристальным блеском и цветом, установленным для данного напитка.

УПАКОВКА. Разливают ликервод-е изделия в бутылки обыкновенные и фигурные из цветного и обесцвеченного стекла и графины фарфоровые, фаянсовые и керамические ёмкостью 0,05; 0,1; 0,25; 0,5л. Укупоривают алюминиевыми завинчивающимися и не завинчивающимися колпачками с картонной или пластмассовой прокладкой.

ХРАНЕНИЕ. Хранят их в тёмных, сухих, хорошо проветриваемых помещениях при температуре до +18°C. Горькие настойки, ликеры крепкие и кремы хранят до 8 месяцев, наливки и пунши - до 6, полусладкие, сладкие и пониженной крепостью настойки - до 3, десертные напитки - до 2 месяцев.

МАРКИРОВКА: наименование продукта; торговая марка; наименование места, адрес изготовителя, наименование страны, место происхождения. Наименование предприятия-изготовителя дополнительно обозначается выпуклыми буквами на алюминиевых колпачках; крепость (объемная доля этилового спирта), %; объем, л; состав продукта; наличие ароматизаторов, красителей (при их применении); массовая концентрация сахара (если сахар предусмотрен по рецептуре), г (100 мл); дата розлива. Указана на оборотной или лицевой стороне этикетки, или на колпачках, или на контрэтикетках, или на таре. Дата розлива и номер бригады могут быть проставлены компостером или штампом на обороте этикетки; надпись «Выдержанный» для выдержанных ликеров, может быть помещена на плечики бутылок в качестве дополнительной этикетки — кольеретки; обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; информация о сертификации.