Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Тема 4. Натуральні властивості товарів

Міні-лексикон: властивість; споживна властивість; натуральні власти­вості; хімічна стійкість товару; фізико-хімічні властивості; фізичні властивості; біологічні властивості; утилітарні властивості; споживач; потреби; водостійкість; кислото­стійкість; лугостійкість; термічні властивості; оптичні властивості; акустичні властивості.

1. Натуральні властивості матеріалів і товарів (непродовольчих і продовольчих). Натуральні властивості матеріалів і виробів - основа споживних властивостей товарів

2. Класифікація споживних властивостей товарів

Властивість — це об'єктивна особливість матеріалу, готової продукції чи товару, яка може виявлятися під час їх виробництва, оцінюванні, зберіганні і спожи­ванні (експлуатації). Натуральні властивості товарів за природою розпо­діляють на хімічні, фізичні, фізико-хімічні та біологічні властивості.

Хімічні властивості характеризують відношення матеріалу чи готових виробів до дії різних хімічних речовин - води, кислоти, лугів, розчинників, солей та ін.

Біологічні властивості характеризують стійкість мате­ріалів і готових виробів до впливу мікроорганізмів, які руйнівно діють на матеріали, в основному, органічного походження. Це стосується здебільшого шкіри, хутра, тканин та виробів із них.

До фізичним властивостям відносяться механічні (міцність, деформація, твердість, втома та ін), термічні (теплоємність, теплопровідність, вогнестійкість, термостійкість, термічне розширення й ін), оптичні (колір, блиск, прозорість, лучепреломляемость та ін), акустичні (тембр, висота звуку, звуковий тиск та ін) електричні, а також загальні фізичні властивості (Маса, щільність, пористість).

Хімічні властивості характеризують відношення товарів до дії різних хімічних речовин і агресивних середовищ. Ці властивості залежать від хімічного складу і будови матеріалів. Найбільш важливими з них є водостійкість, кислотостійкість, лугостійкість, відношення до дії органічних розчинників, світла, погодних умов.

Фізико-хімічні властивості поєднують властивості, прояв яких супроводжується фізичними і хімічними явищами одночасно. Найважливішими фізико-хімічними властивостями є сорбційні властивості, т. Е. здатність поглинати і виділяти гази, воду і розчинені в ній речовини, адгезійні властивості, т. Е. властивості злипання або склеювання, властивості проникності (Повітро-, паро-, водо-та пилепроніцаемость).

Біологічні властивості характеризують стійкість товарів до дії мікроорганізмів (бактерій, цвілевих грибків, дріжджів), комах (міль, тарганів і пр.) і гризунів (мишей, щурів). Процеси гниття, пліснявіння товарів викликаються відповідними видами мікроорганізмів.

Непродовольчі (промислові) товари мають численними і різноманітними властивостями, які можуть бути класифіковані за такими ознаками.

За способом визначення всі властивості товарів поділяються на дві великі групи: зовнішні (споживчі) властивості - форма, розмір, колір, фактура, поверхню. Ці властивості легко визначаються за допомогою органів чуття або допоміжних пристроїв; внутрішні (конструкційні та технологічні) властивості - на відміну від зовнішніх ці властивості не проявляються і визначити їх можна спеціальними методами.

Властивості непродовольчих товарів, які необхідно враховувати при визначенні товарної пропозиції (асортименту) комерційного підприємства, можуть бути охарактеризовані якісно і кількісно. Приклади якісних характеристик товарів: колір матеріалу; форма виготовлення; спосіб з'єднання деталей у виробі. До кількісним характеристикам властивостей можуть бути віднесені: габарити; потужність вироби (двигуна); продуктивність; маса (щільність). Будь-яке властивість може бути виражене кількісно, ​​при цьому у кожного властивості може бути декілька кількісних характеристик або показників якості. Найбільш вдала з них вибирається за погодженням і називається заходом. Заходами властивостей, що визначають якість, служать показники якості товарів.

Загальна характеристика і класифікація хімічних речовин харчових продуктів. Неорганічні речовини: вода, мінеральні елементи. Органічні речовини: білки, жири, вуглеводи, вітаміни, ферменти, органічні кислоти, ароматичні речовини, фітонциди, природні барвники.

Класифікація хімічних речовин за замінністю: незамінні, замінні; за складом нутрідієнтів: поживні речовини, смакові та баластні речовини. Вміст води у харчових продуктах: низький, середній, високий. Форми води в харчових продуктах: вільна, зв’язана. Мінеральні речовини харчових продуктів: макроелементи, мікроелементи, ультрамікроелементи. Харчові джерела постачання мікроелементів в організм. Класифікація вуглеводів. Моносахариди: глюкоза, фруктоза, галактоза. Олігосахариди: сахароза, мальтоза, лактоза, трегалоза. Полісахариди: крохмаль, глікоген, інулін, клітковина, пектинові речовини.

Характеристика жирів. Класифікація жирів: за походженням (рослинні, тваринні, комбіновані); за консистенцією (рідкі, тверді). Загальні властивості жирів. Білки. Класифікація білків: за формою (глобулярні, фібрилярні). Структура білків. Спільні властивості білків. Харчова і біологічна цінність білків. Засвоюваність білків. Вміст білків в деяких харчових продуктах.

Вітаміни. Класифікація за розчинністю. Водорозчинні – групи С, В, РР. Жиророзчинні вітаміни – А, Д, Е, К. вміст вітамінів в деяких харчових продуктах. Ферменти, органічні кислоти, ароматичні речовини, природні барвники.

Фізичні властивості харчових продуктів. Значення фізичних властивостей для оцінки якості харчових продуктів. Фізичні властивості: форма, розмір, густина, структурно-механічні, оптичні, сорбційні властивості та ін. фактори, які впливають на фізичні властивості: агрегатний стан, будова, форми зв’язків води, температура, тиск, технологія одержання та ін.

Форма, розмір, маса, густина – показники якості багатьох харчових продуктів. Структурно-механічні властивості харчових продуктів: міцність, твердість, пружність, пластичність, в’язкість, адгезія, тиксотропія. Протидія цих властивостей впливу зовнішньої енергії.

Теплофізичні властивості харчових продуктів: теплоємність, питома теплоємність, коефіцієнт теплопровідності, коефіцієнт температуропровідності.

Оптичні властивості: колір, прозорість, оптична активність. Сорбційні властивості. Види сорбції: адсорбція, абсорбція, хемосорбція, капілярна конденсація. Десорбція. Гігроскопічність, водопоглинання, проникність.

Натуральні властивості сировини і комплектуючих не ототожнюються зі споживними властивостями, а тільки впливають на них. Розвиток науково-технічного прогресу, зміна соціально-економічних умов, суспільних потреб впливають на рівень споживних властивостей та їх оцінювання, хоча при цьому натуральні властивості залишаються незмінними. У цьому виявляється характер споживних властивостей. Натуральні властивості матеріалів і виробів - основа споживних властивостей товарів.

Споживні властивості товару це - група властивостей, яка вияв­ляється під час використання товару споживачем для певної потреби згідно з його призначенням. Визначення номенклатури і значень показників споживчих властивостей - необхідна умова встановлення рівня якості продукції.

Споживні властивості можна розділити на утилітарні, естетичні та придатність до використання.

Утилітарні ("утіліс" - корисний) відносяться властивості, що обумовлюють придатність продукції задовольняти матеріальні-потреби людей. У процесі матеріального споживання витрачаються ресурси (можливості) вироби або сам продукт. Утилітарні властивості в залежності від їх ролі в процесі використання поділяють на функціональні й ергономічні.