Читайте также:
|
К крупяным культурам относят просо, гречиху и рис. Все они пленчатые: гречиха покрыта плодовыми, все остальные цветковыми пленками. Крупу изготавливают также из зерновых культур — пшеницы, ячменя, овса и кукурузы.
Просо – относится к хлебным просовидным злакам. Эта ценная засухоустойчивая культура распространена в центрально-черноземных областях, в Поволжье и в Оренбургской области.
Виды проса отличаются в основном по соцветию: у проса обыкновенного — метелка, у проса головчатого - колосовидная метелка. Зерно у проса мелкое, шаровидное или овальное. Окраска зерна темно- или светло-желтая, белая, кремовая, красная, коричневая, серая и почти черная. Пленчатость зерна проса колеблется чаще от 15 до 20%, но может быть от 12 до 35%.
Химический состав зерна проса характеризуется следующими показателями (в среднем, %): вода 13,5; белки 11,2; жиры 3,8; моно- и дисахариды 2,5; крахмал 54,7; целлюлоза 7,9; зола 2,9.
В белках проса, как и других злаков, отмечается дефицит незаме-пимых аминокислот — лизина и др. Жир, содержащийся в зерне проса в значительном количестве, отличается повышенной кислотностью легко прогоркает.
По стандарту (ГОСТ 22983) просо по окраске цветковых пленок I подразделяют на три типа: I - зерно белое и кремовое, II - от светло-красной до темно-красной и коричневой окраски, III — от золотисто-желтой до темно- и серовато-желтой окраски.
Гречиха относится к семейству гречишных. Стебель у нее голый, голенчатый, ветвистый, соцветие - небольшая кисть.
Все формы выращиваемой в России гречихи относятся к одному виду — гречиха посевная, или обыкновенная.
Плоды гречихи обыкновенной — орешки крупные, преимущественно трехгранной формы, редко двух-, четырехгранные. Грани хорошо выражены, гладкие, плоские.
Гречиха обыкновенная по форме и окраске подразделяется на подпилы. Наибольшее распространение имеет подвид, называемый гречиха обычная, и ее две разновидности: гречиха крылатая и бескрылая. У крылатой гречихи плоды крылатые: по ребрам хорошо заметны ост-рис крылья (оторочки), благодаря которым грани плода кажутся плоскими или даже вогнутыми. Плоды гречихи бескрылой по ребрам не имеют крыльев или они слабо развиты. Плоды кажутся вздутыми.
Плод покрыт плодовой оболочкой, пленчатость равна 17—25%. Окраска плодовой оболочки может быть светлосерой, серебристой, темно-серой, светло-коричневой, темно-коричневой и даже почти черной. Зерно гречихи имеет характерный зародыш. Он очень крупный (10—15%) и в виде ленты, похожей на латинскую букву S, пронизывает все тело ядра, частично проходя у поверхности зерна.
Химический состав зерна гречихи (в среднем, %): вода 14,0; белки 11,6; жиры 2,3; крахмал 54,9; моно- и дисахариды 1,5; целлюлоза 10,8; зола 1,8. По химическому составу гречиха близка к зерну основных злаковых культур. Белковые вещества зерна гречи[b не образуют клейковину, в связи с этим мука из гречихи не находит самостоятельного применения в. В ядре гречихи много фосфора, железа и кальция, витаминов В1, В2, РР. Белок гречихи содержит значительное количество лизина и по биологической ценности выше белка злаковых культур. Важнейшее свойство белков — их хорошая растворимость. Водорастворимые белки (альбумины) составляют 58% их общего количества, а солерастворимые (глобулины) — 28%.
Заготовляемое и поставляемое зерно гречихи по качеству подразделяют на три класса.
Рис - одна из наиболее важных и ценных крупяных культур. Рис после пшеницы является важнейшей в мире продовольственной культурой. Для большей части населения восточных стран рис является основным продуктом питания. Рис является влаго- и теплолюбивая зерновая культура.
Рис относится к просовидным пленчатым злакам. Его стебель соломина, соцветие- метелка, колоски одноцветковые.
В России распространен вид культурного риса, его подвид рис обыкновенный. В пределах этого подвида различают две ветви — Индийскую (разновидности ее имеют длинные тонкие и узкие зерновки) и Японскую (зерновки толстые, широкие, округлые в поперечном сечении).
Зерно риса сверху покрыто грубыми цветковыми пленками, которые составляют 19-21 % массы зерна. Окраска пленок риса различная: соломенно-желтая, темно-коричневая или почти черная.
Химический состав зерна рис (в среднем, %): вода 14,0; белки 7,5; жиры 2,6; крахмал 55,2; моно- и дисахариды 0,9; целлюлоза 9,0; зола 3,9.
В соответствии с ГОСТ 6293 — 90 нешелушенное зерно риса в зависимости от отношения длины к ширины и консистенции зерна подразделяется на типы и подтипы:
тип I: подтипов не имеет. Отношение длины к ширине зерна 3,5 и более, консистенция стекловидная;
тип II: подтипов не имеет. Отношение длины к ширине зерна 2,8 — 3,4, консистенция стекловидная;
тип III: первый подтип — отношение длины к ширине 2,3-2,7, консистенция стекловидная; второй подтип отличает частичной стекловидностью;
тип IV: первый подтип — отношение длины к ширине 2,2 менее, консистенция стекловидная.
Рис каждого типа в зависимости от наличия ил отсутствия остей обозначают номером с добавлением слова «остистый» или «безостый». Наибольшую ценность имеет зерно первых трех типов.
Поставляемый рис в зависимости от качества зерна подразделяется на четыре класса (высший, 1, 2 и 3), для которых нормируется влажность, сорная и зерновая примеси, наличие мертвых вредителей, содержание пожелтевших, красных и глютенозных зерен, зараженность вредителями.
Дата добавления: 2015-09-10; просмотров: 246 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |