Читайте также:
|
В результате перегонки бражки получают спирт-сырец. Он содержит сопутствующие летучие примеси: эфиры, альдегиды, высшие спирты. В результате очистки спирта сырца от сопутствующих летучих примесей получают спирт этиловый ректификованный. В зависимости от степени очистки этиловый ректификованный спирт подразделяют на: 1 сорт (для производства алкогольных напитков не используется); высшей очистки; «Базис»; «Экстра»; «Люкс»; «Альфа».
Согласно ГОСТ Р 51652 по внешнему виду спирт этиловый ректификованный – прозрачная, бесцветная жидкость без посторонних частиц, с характерным для конкретного вида вкусом и запахом, без привкуса и запаха посторонних веществ.
По физико-химическим показателям спирт этиловый ректификованный должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 6.1.
Таблица 6.1 – Физико-химические показатели этилового спирта
| Наименование показателей | Норма для спирта | |||||
| 1 сорт | Высшей очистки | «Базис» | «Экстра» | «Люкс» | «Альфа» | |
| Объемная доля этило-вого спирта, % не менее | 96,0 | 96,2 | 96,0 | 96,3 | 96,3 | 96,3 |
| Проба на чистоту с серной кислотой | выдерживает | |||||
| Проба на окисляемость мин, при 20 0С, не менее | ||||||
| Массовая концентрация альдегидов в пересчете на безводный спирт, мг/дм3, не более | ||||||
| Массовая концентрация сивушного масла: 1-про панол, 2-пропанол, спирт изобутиловый, 1-бутанол, спирт изоами-ловый в пересчете на безводный спирт, мг/дм3, не более | ||||||
| - изоамиловый и изобу-тиловый спирты (3:1) в в пересчете на безводный спирт, мг/дм3, не более | ||||||
| Массовая концентрация сложных эфиров в пересчете на безводный спирт, мг/дм3, не более | ||||||
| Объемная доля метило-вого спирта в пересчете на безводный, % не более | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,03 | 0,03 | 0,003 |
| Продолжение таблицы 6.1 | ||||||
| Наименование показателей | Норма для спирта | |||||
| 1 сорт | Высшей очистки | «Базис» | «Экстра» | «Люкс» | «Альфа» | |
| Массовая концентрация свободных кислот (без СО2) в пересчете на безводный спирт, мг/дм3, не более | ||||||
| Массовая концентрация сухого остатка в пересчете на безводный спирт, мг/дм3, не более | - | - | - | - | - | |
| Массовая концентрация азотистых летучих оснований, в пересчете на азот, в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более | - | - | 1,0 | - | - | - |
| Наличие фурфурола | Не допускается |
Спирты «Люкс», «Экстра» и «Базис» вырабатывают из различных видов зерна и смеси зерна и картофеля (количество крахмала картофеля в смеси не должно превышать 35 % при выработке спирта «Люкс» и 60 % при выработке спирта «Экстра» и «Базис»).
Спирт «Альфа» вырабатывают из пшеницы, ржи или смеси пшеницы и ржи.
Спирты высшей очистки и 1 сорта вырабатывают из: зерна, картофеля или смеси зерна и картофеля; из смеси зерна, картофеля, сахарной свеклы и мелассы, сахара-сырца и другого сахаро- и крахмалосодержащего сырья в различных соотношениях; из мелассы; из головной фракции этилового спирта, полученной при выработке спирта из пищевого сырья.
Летучие примеси этилового спирта подразделяют на высшие спирты, альдегиды, эфиры, кислоты.
Высшие спирты образуются в процессе брожения, как побочные продукты. К ним относятся: пропиловый, бутиловый, амиловый, изопропиловый, изобутиловый, изоамиловый и др.
Альдегиды также образуются при брожении, но за счет окисления спиртов при брагоректификации их количество может возрастать. При термической обработке зерна и картофеля могут также образовываться фурфурол и оксиметилфурфурол. Если используется дефектное сырье, то кроме основного уксусного альдегида образуются также масляный, пропионовый альдегид и др.
Сложные эфиры образуются при взаимодействии спиртов и кислот.
Эти примеси даже в незначительных количествах влияют на органолептические показатели спирта.
Анализ качества спирта проводят в объединенной пробе, которую получают из точечных проб. Точечные пробы отбирают из бутылей, бидонов и бочек и др. тары, в которой транспортируют спирт, после тщательного взбалтывания. Из цистерн пробы отбирают равными порциями из верхнего, среднего и нижнего слоев с помощью специального пробоотборника. Объем точечной пробы должен быть не менее 200 см3.
Точечные пробы смешивают. Объем объединенной пробы должен быть не менее 1,5 дм3. Эту пробу разливают на 3 бутылки вместимостью 0,5 дм3 каждая и плотно закрывают полиэтиленовыми или корковыми пробками. 2 бутылки опечатывают сургучной печатью или пломбируют и сохраняют до окончания срока реализации. Третью бутылку используют для проведения лабораторных исследований.
Более подробно теоретические положения изложены в соответствующих источниках /1,4,9,10,11,12,13,14,15,16,17,19,20,22,26,29,34,37,38,40/.
Дата добавления: 2015-09-11; просмотров: 92 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |