Читайте также:
|
Полученные результаты сводят в табл.10.2, анализируют и делают вывод о качестве исследуемых дрожжей.
Таблица 10.2 – Показатели качества хлебопекарных дрожжей
| Наименование показателей | Ед. измерения | Значения |
Контрольные вопросы
1. Каковы основные технологические стадии производства хлебопекарных дрожжей?
2. В чем заключается схема технохимического контроля производства хлебопекарных дрожжей?
3. Какие требования предъявляются к хлебопекарным дрожжам?
4. Каким способом лучше сохранить хлебопекарные дрожжи?
5. Чем обусловлена кислотность дрожжей?
6. Что такое подъемная сила? В чем заключается ускоренный метод определения подъемной силы?
7. Что такое замазная активность дрожжей?
8. Как характеризуются дрожжи по показатели зимазной активности?
9. В чем заключается метод определения зимазной активности дрожжей?
10. Что такое мальтазная активность дрожжей?
11. Как характеризуются дрожжи по показатели мальтазной активности?
12. В чем заключается метод определения мальтазной активности дрожжей?
Приложение А
Соотношение между относительной плотностью водно-спиртовых
растворов и содержанием спирта
| Относительная плотность раствора, d | Содержание спирта, % об | Относительная плотность раствора, d | Содержание спирта, % об |
| 1,0000 | 0,00 | 0,9962 | 2,58 |
| 0,9999 | 0,07 | 2,65 | |
| 0,13 | 2,72 | ||
| 0,20 | 0,9959 | 2,79 | |
| 0,27 | 2,86 | ||
| 0,34 | 2,93 | ||
| 0,40 | 3,00 | ||
| 0,47 | 3,08 | ||
| 0,54 | 3,15 | ||
| 0,61 | 3,22 | ||
| 0,67 | 3,29 | ||
| 0,9989 | 0,74 | 3,36 | |
| 0,81 | 3,43 | ||
| 0,88 | 0,9949 | 3,50 | |
| 0,94 | 3,57 | ||
| 1,01 | 3,64 | ||
| 1,08 | 3,71 | ||
| 1,15 | 3,78 | ||
| 1,21 | 3,85 | ||
| 1,28 | 3,92 | ||
| 1,35 | 4,00 | ||
| 0,9979 | 1,42 | 4,07 | |
| 1,49 | 4,14 | ||
| 1,56 | 0,9939 | 4,22 | |
| 1,62 | 4,29 | ||
| 1,69 | 4,38 | ||
| 1,76 | 4,43 | ||
| 1,83 | 4,51 | ||
| 1,90 | 4,58 | ||
| 1,97 | 4,65 | ||
| 2,03 | 4,72 | ||
| 0,9969 | 2,10 | 4,80 | |
| 2,17 | 4,87 | ||
| 2,24 | 0,9929 | 4,94 | |
| 2,31 | 5,01 | ||
| 2,38 | 5,09 | ||
| 2,44 | 5,16 | ||
| Продолжение приложения А | |||
| Относительная плотность раствора, d | Содержание спирта, % об | Относительная плотность раствора, d | Содержание спирта, % об |
| 2,51 | 5,24 | ||
| 5,32 | 0,9889 | 8,03 | |
| 5,39 | 8,12 | ||
| 5,47 | 8,20 | ||
| 5,54 | 8,28 | ||
| 5,62 | 8,36 | ||
| 0,9919 | 5,69 | 8,44 | |
| 5,77 | 8,52 | ||
| 5,84 | 8,60 | ||
| 5,92 | 8,68 | ||
| 6,00 | 8,76 | ||
| 6,07 | 0,9879 | 8,85 | |
| 6,15 | 8,93 | ||
| 6,22 | 9,01 | ||
| 6,30 | 9,10 | ||
| 6,38 | 9,18 | ||
| 0,99090 | 6,46 | 9,26 | |
| 6,53 | 9,34 | ||
| 6,61 | 9,43 | ||
| 6,69 | 9,51 | ||
| 6,77 | 9,59 | ||
| 6,84 | 0,9969 | 9,68 | |
| 6,92 | 9,76 | ||
| 7,00 | 9,84 | ||
| 7,08 | 9,92 | ||
| 7,16 | 10,01 | ||
| 0,9899 | 7,24 | 10,09 | |
| 7,31 | 10,17 | ||
| 7,39 | 10,26 | ||
| 7,47 | 10,34 | ||
| 7,55 | 10,42 | ||
| 7,63 | 0,9859 | 10,51 | |
| 7,71 | 10,59 | ||
| 7,79 | 10,67 | ||
| 7,87 | 10,76 | ||
| 7,95 | 10,84 |
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. ГОСТ 3639-79 Растворы водно-спиртовые. Методы определения концентрации этилового спирта
2. ГОСТ 4827-70 Изделия ликероводочные. Розлив, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
3. ГОСТ 5363-93. Водка. Правила приемки и методы анализа.
4. ГОСТ 5964-93. Спирт этиловый. Правила приемки и методы анализа.
5. ГОСТ 7190-93 Изделия ликероводочные. Общие технические условия
6. ГОСТ 12545-81. Водки и водки особые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
7. ГОСТ Р 51135-98 Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы испытаний.
8. ГОСТ Р 51355-99 Водки и водки особые. Общие технические условия
9. ГОСТ Р 51619-2000. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения относительной плотности
10. ГОСТ Р 51620-2000. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации приведенного экстракта
11. ГОСТ Р 51621-2000. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот
12. ГОСТ Р 51652-2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия
13. ГОСТ Р 51653-2000. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта
14. ГОСТ Р 51654-2000. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот
15. ГОСТ Р 516155-2000. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации свободного и общего диоксида серы
16. ГОСТ Р 51698-2000. Водка и спирт этиловый. Газохроматографический экспресс-метод определения содержания токсичных микропримесей
17. ГОСТ Р 51710-2001. Спирт этиловый. Метод определения наличия фурфурола
18. ГОСТ Р 51723-2001. Спирт этиловый питьевой 95 %-ный. Технические условия
19. ГОСТ Р 51762-2001. Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический метод определения содержания летучих кислот и фурфурола
20. ГОСТ Р 51786-2001. Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический метод определения подлинности
21. ГОСТ Р 51821-2001. Водки и водки особые. Метод определения массовой концентрации катионов калия, натрия, аммония, кальция, магния, стронция и анионов фторидов, хлоридов, нитратов, нитритов, фосфатов и сульфатов с применением ионной хроматографии
22. Инструкция по технохимическому и микробиологическому контролю спиртового производства. – М.: Агропромиздат, 1986. – 398 с.
23. Инструкция по технохимическому контролю ликероводочного производства. – М.: МГП «Северные просторы», 1993. – 480 с.
24. Контроль производства хлебопекарных дрожжей /О.А.Бакушинская, Л.Д.Белова, В.И.Буканова и др. – М.: Пищевая пром-сть, 1978. – 168 с.
25. Новаковская С.С., Шишацкий Ю.И. Производство хлебопекарных дрожжей: Справочник. – М.: ВО Агропромиздат, 1990. – 335 с.
26. Полыгалина Г.В. Технохимический контроль спиртового и ликероводочного производств. – М.: Колос, 1999. – 336 с.
27. Производство хлебопекарных дрожжей /Семихатова Н.М., Лозенко М.Ф., Белова Л.Д. и др. – М.: Агропромиздат, 1987. – 272 с.
28. Производственный технологический регламент на производство водок и ликеро-водочных изделий. ТР 10-04-03-09-88. Разраб. ВНИИПБТ. М.: АгроНИИТЭИПП, 1990. 333 с.
29. Регламент производства спирта из крахмалистого сырья. – М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1978. – 192 с.
30. Рухлядева А.П., Филонова Т.Г., Череднеченко В.С. Справочник для работников лабораторий спиртовых заводов. – М.: Пищевая пром-сть, 1979. – 232 с.
31. Рухлядева А.П., Полыгалина Г.П. Методы определения активности гидролитических ферментов. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. – 288 с.
32. СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
33. Сборник положений и инструкций по сырью для спиртовых заводов. – М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1985. - 359 с.
34. Справочник по производству спирта. Сырье. Технология и технохимконтроль /В.Л.Яровенко, Б.А.Устинников, Ю.П. Богданов. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. – 336 с.
35. Справочник технолога ликероводочного производства /И.И. Бурачевский, Ф.Е. Болотина, А.Н. Макеева и др. Под ред. В.Л. Яровенко и И.И. Бурачевского. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1988. – 207 с.
36. Слюсаренко Т.П. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых производств. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. – 208 с.
37. Технология спирта /В.Л.Яровенко, В.А.Маринченко, В.А.Смирнов и др. – М.: Колос, 1996. – 464 с.
38. Технология спирта и спиртопродуктов /В.В.Ильинич, Б.А.Устинников, И.И.Бураческий, С.И. Громов. – М.: ВО Агропромиздат, 1987. – 383 с.
39. Фаранжева Е.Д., Болотов Н.А. Производство хлебопекарных дрожжей: практическое руководство. – СПб.: Профессия, 2002. – 167 с.
40. Экспертиза напитков /В.М.Позняковский, В.А.Помозова, Т.Ф.Киселева, Л.В.Пермякова. – Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2002. – 384 с.
Дата добавления: 2015-09-11; просмотров: 86 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |