Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Анализ сахара-песка

При анализе сахара-песка студенты анализируют следующие показатели: влажность, чистоту раствора, содержание сахарозы, редуцирующих веществ.

Качество сахара-песка должно соответствовать требованиям ГОСТа. Он должен представлять собой однородные кристаллы с ярко выраженными гранями, должен быть сладким на вкус, без посторонних привкусов и запахов, белым с блеском, сыпучим и сухим на ощупь, без комков непробеленного сахара и посторонних примесей. Сахар-песок должен полностью растворяться в воде и давать прозрачный раствор.

Сахар песок должен содержать: сахарозы не менее 99,75 % (допускается для ликероводочного производства перерабатывать сахар с содержанием 99,75 %), редуцирующих веществ не более 0,065 %, золы не более 0,05 %, влажность не более 0,15 %.

8.3.1.1 Определение органолептических показателей

Посуда и материалы: стеклянный стакан на 100-150 см³, коническая колба на 100-150 см³

Расход сырья: сахар-песок - 25 г

Техника определения

Для определения привкуса 25 г сахара растворяют в 100 см³ теплой дистиллированной воды в химическом стакане, охлаждают и раствор дегустируют небольшими глотками, задерживая его на некоторое время во рту.

По этому же раствору устанавливают чистоту.

Для определения запаха сахара и его водного раствора наполняют сахарным раствором на ¾ объема чистую колбу с притертой пробкой, не имеющей постороннего запаха. Колбу с содержимым выдерживают 1 ч с закрытой пробкой. Затем колбу открывают и сразу же определяют запах на уровне края горлышка колбы.

8.3.1.2 Определение влажности сахара

Приборы и оборудование: сушильный шкаф, весы технические, эксикатор

Посуда и материалы: бюксы

Расход сырья: сахар-песок - 10 г

Техника определения

На весах взвешивают навеску сахара около 10 г. Высушивание навески проводят в сушильном шкафу при температуре 130 ⁰С в течение 30 мин. После высушивания бюксы охлаждают в эксикаторе, взвешивают и вычисляют влажность по формуле 8.1.

(8.1)

где: а и б – масса бюкса с навеской до и после высушивания, г;

в – масса пустого бюкса, г.

8.3.1.3 Определение содержания сахарозы

Приборы и оборудование: поляриметр, весы технические, эл.плитка, водяная баня.

Посуда и материалы: мерная колба на 100 см³; термометр, коническая колба на 100 см³, воронка, фильтровальная бумага

Расход сырья: сахар-песок - 30 г

Техника определения

Взвешивают навеску сахара массой 26 г, растворяют небольшими порциями горячей дистиллированной водой и переносят без потерь в мерную колбу вместимостью 100 см³. Раствор выдерживают 30 мин при температуре 20 ⁰С, доводят до метки дистиллированной водой, тщательно перемешивают и фильтруют.

Полученный фильтрат поляризуют в трубке длиной 200 мм. Количество сахарозы (С в %) определяют по формуле 8.2.

(8.2)

где: Р – показание сахариметра;

W – влажность сахара, %.

8.3.1.4 Определение содержания редуцирующих веществ

Редуцирующие вещества представляют собой главным образом инвертный сахар и определяются по методу Мюллера.

Окисление сахаров проводится медью, для определения количества оксида меди (1) его растворяют в уксусной кислоте:

Cu₂O + 2CH₃COOH = 2CH₃COOCu + H₂O

Затем ацетат меди (1) окисляют йодом в двухвалентную медь:

2CH₃COOCu + J₂ = (СН₃СОО)₂Сu + CuJ₂

Эта реакция обратима, но в присутствии избытка йода она идет слева направо. Избытой йода, не вошедший в реакцию окисления меди, определяют титрованием тиосульфатом натрия:

J₂ + 2Na₂S₂O₃ = 2NaJ + Na₂S₄O₆

Приборы и оборудование: весы технические, водяная баня бюретка для титрования

Посуда и материалы: мерная колба на 100 см³; конические колбы на 100-150, 300 см³, воронка, фильтровальная бумага, пипетки,

Реактивы: реактив Мюллера (35 г сульфата меди П растворяют в 400 см³ горячей дистиллированной воды в мерной колбе на 1 дм³. В другой колбе растворяют 173 г сегнетовой соли и 68 г безводной соды Na₂CO₃ в 500 см³ горячей воды. После растворения и охлаждения второй раствор приливают к первому и при температуре 20 ⁰С объем колбы доводят до 1 дм³ дистиллированной водой. В раствор вводят 1-2 чайные ложки активного угля, взбалтывают, отстаивают 5-7 часов и фильтруют. Хранят в темной склянке. При длительном хранении сегнетова соль восстанавливает медь и она выпадает в осадок. В этом случае раствор следует профильтровать) – 30 см³; раствор уксусной кислоты концентрацией 5 моль/дм³ – 15 см³; раствор йода концентрацией 1/30 моль/дм³ (4,231 г йода и 7 г кJ в 1 дм³) – 100 см³; 0,5 %-ный раствор крахмала – 15 см³; раствор тиосульфата натрия концентрацией 1/30 моль/дм³ (8,3 г Na₂S₂O₃*5H₂O) – 50 см³

Расход сырья: сахар-песок - 20 г

Техника определения

Навеску сахара 20 г растворяют в дистиллированной воде, переводят в мерную колбу на 100 см³, доводят до метки и фильтруют. Из раствора отбирают пипеткой 50 см³ (10 г сахара) в коническую колбу на 300 см³, добавляют 50 см³ дистиллированной воды и 10 см³ реактива Мюллера. Колбу помещают на 10 мин в кипящую водяную баню, затем, не взбалтывая содержимое, охлаждают до комнатной температуры под струей холодной воды. Раствор должен иметь голубоватую или зеленоватую окраску. Наличие желтой окраски свидетельствует о недостаточном количестве реактива Мюллера. В этом случае опыт следует повторить с меньшим количеством исследуемого раствора.

После охлаждения добавляют 5 см³ раствора уксусной кислоты концентрацией 5 моль/дм³ и 20-40 см³ раствора йода концентрацией 1/30 моль/дм³ (в зависимости от количества выпавшего осадка, но так, чтобы йод всегда был в избытке). Затем колбу закрывают пробкой, перемешивают, выдерживают 2 мин, затем добавляют 5 см³ 0,5 %-ного раствора крахмала и оттитровывают избыток йода раствором тиосульфата натрия концентрацией 1/30 моль/дм³.

Сначала определяют объем йодного раствора, вступившего в реакцию по формуле 8.3.

V = 20 – V₁ (8.3)

где: 20 – объем добавленного раствора йода, см³;

V₁ – объем израсходованного на титрование избытка йода раствора

тиосульфата натрия, см³.

Затем вычисляют поправку. На редуцирующую способность 10 см³ реактива Мюллера. Эту поправку определяют так же, как в основном опыте, но вместо сахарного раствора берут 100 см³ дистиллированной воды.

С учетом поправки на реакцию с редуцирующими веществами израсходовано раствора йода:

V₂ = V – а (8.4)

Содержание инвертного сахара составит:

С_инв. = (V₂*0,001*100):10 (8.5)

где: 0,001 – количество инвертного сахара, соответствующее 1 см³

раствора йода концентрацией 1/30 моль/дм³;

10 – масса сахара, взятая для анализа, г.