Читайте также:
|
9.3.3.1 Определение цвета и прозрачности
Посуда и материалы: пробирки, пипетки
Расход сырья: ликероводочные изделия – 20 см3
Техника определения
В пробирку из бесцветного стекла наливают 10 см3 исследуемого изделия и определяют цвет и прозрачность в проходящем свете.
9.3.3.2 Определение вкуса и аромата
Посуда и материалы: дегустационный стакан
Расход сырья: ликероводочные изделия – 50 см3
Техника определения
Вкус и аромат определяют в светлом, хорошо проветриваемом помещении, воздух которого не содержит посторонних запахов. Около 50 см3 исследуемого изделия наливают в дегустационный бокал, перемешивают содержимое бокала вращением и определяют вкус и аромат.
Органолептическая оценка проводится по 10 балльной системе. Оцениваются: прозрачность, цвет, вкус и аромат.
Прозрачность и цвет – прозрачная жидкость с блеском, имеет ярко выраженный цвет, характерный для данного вида – 2 балла; прозрачная жидкость без блеска, имеет цвет, характерный для данного вида – 1,8 балла; прозрачная жидкость без блеска, имеет недостаточно выраженный цвет – 1,5 балла; имеет помутнение, включения, по цвету не соответствует данному виду –ниже 1,5 баллов.
Аромат – ярко выраженный, характерный для данного вида – 3,5-4 балла; хороший, характерный для данного вида – 3,0-3,5 балла; слабый, не характерный для данного вида – 2,5-2,9 балла; посторонний тон, не характерный для данного вида – ниже 2,5 баллов.
Вкус – гармоничный, слаженный, характерный для данного вида – 3,6- 4 балла; хороший, чистый, характерный для данного вида – 3,0-3,5 балла; недостаточно полно выраженный, характерный для данного вида – 2,5- 2,9 баллов; имеет посторонний привкус, не характерный для данного вида – ниже 2,5 баллов.
Если напиток при дегустации набрал 9,2-10 баллов – напиток отличного качества; 7,8-9,1 – хорошего; 6,5-7,7 баллов – удовлетворительного качества и ниже 6,5 баллов – неудовлетворительного.
Напитки дегустируют с менее ароматичного к более ароматичному. После крепких напитков закусывают белым хлебом, сыром, вареной колбасой. После сладких – печеньем, фруктами (кроме цитрусовых). Рыбные закуски исключаются. Дегустация пунша проводится с горячим чаем. В течение 1 дегустации оценивают не более 6-10 образцов. После каждого образца делают перерыв.
9.3.3.3 Определение полноты налива
Полноту налива ликероводочных изделий определяют таким же образом, как и водки.
9.3.3.4 Определение физико-химических показателей
Содержание спирта, экстракта и кислотности определяют такими же методами, как в спиртованных соках.
Дата добавления: 2015-09-11; просмотров: 88 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |