Читайте также:
|
1. Вивчити теоретичний матеріал за підручниками ([1, с.165–168; 2, с.10–17; 3, с.6–13]) і конспектом лекцій з дисципліни, звертаючи увагу на такі питання:
– показники, за якими виконують аналіз партій зерна, що надходить на мукомельний завод;
– за якими показниками визначають якість борошна.
2. Засвоїти методики виконання оцінки якості зерна, що надходить на мукомельний завод за засміченістю та зольністю, отримати практичні навички визначення якості зерна пшениці та борошна.
В результаті підготовки до роботи студент повинен:
Знати мету і зміст роботи, послідовність її виконання; методи визначення показників якості зерна.
Вміти проводити визначення якості зерна пшениці за показниками зольність та кількість сміттєвих, зернових домішок та дрібного зерна за ГОСТ 30483-97; оцінювати якість борошна та контролювати сорт борошна за нормами ГОСТ 27839–88.
Підготувати протокол до лабораторного заняття, у якому відобразити назву і мету заняття, навести допоміжні таблиці для занесення в них даних, отриманих в ході лабораторної роботи. Відповісти на запитання для самоперевірки.
Загальні положення
Оцінка якості зерна
Визначення кількості сміттєвих, зернових домішок та дрібного зерна за ГОСТ 30483-97
При надходженні зерна на мукомельний завод виробничо-технологічна лабораторія обов’язково виконує аналіз відібраних проб за такими показниками, як кількість сміттєвих, зернових домішок та дрібного зерна.
Для розбору беруть наважку зерна 50 г (або 25 г), сіють на ситах з отворами 1,7х20 і Æ 1 мм. Прохід сита Æ 1 мм зважують. Масу проходу сита Æ 1 мм відносять до відповідної фракції сміттєвих домішок. З проходу сита 1,7х20 виділяють сміттєві домішки та з’єднують їх з відповідними фракціями сходу сита 1,7х20, яке розбирають вручну на фракції сміттєвих та зернових домішок.
Результати розбору заносять в табл. 7.1.
Таблиця 7.1. – Результати визначення засміченості зерна пшениці, що
надходить на мукомельний завод
Дата добавления: 2015-09-11; просмотров: 72 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |