Читайте также:
|
1. Відповісти викладачу на питання передлабораторного контролю.
2. Визначити якість зерна пшениці, що надходить на мукомельний завод, за показниками:
А) кількість сміттєвих, зернових домішок та дрібного зерна (результати визначення внести в табл. 7.1);
Б) зольність зерна (результати внести в табл. 7.2).
3. Всі отримані експериментальні дані внести у табл. 7.7 та зробити висновок про якість зразку пшениці у відповідності за нормами ГОСТ (???)
4. Визначити якість пшеничного борошна за показниками:
А) зольність борошна (результати внести в табл. 7.2);
Б) кількість та якість клейковини борошна (результати внести в протокол).
В) крупність борошна (результати внести в табл. 7.5);
Г) колір борошна (результати внести в табл. 7.6).
5. Всі отримані експериментальні дані внести у табл. 7.7 та зробити висновок про сортність досліджуваного зразка борошна у відповідності за нормами ГОСТ 27839-88.
Лабораторна робота № 8
ТЕХНОХІМІЧНИЙ КОНТРОЛЬ НА КРУПОЗАВОДІ
Мета заняття: розширити і поглибити знання студентів про здійснення оцінки якості зерна, що надходить на приймальний пристрій зерноприймального відділення круп’яного заводу, отримати практичні навички визначення якості крупи.
Підготовка до роботи
1. Вивчити теоретичний матеріал за підручниками ([1, с.237–258; 2, с.93–103; 3. с.17–25, 34–39, 40–49]) і конспектом лекцій з дисципліни, звертаючи увагу на такі питання:
– показники, за якими виконують аналіз партій зерна, що надходить на круп’яний завод;
– за якими показниками визначають якість крупи.
2. Засвоїти методики виконання оцінки якості зерна, що надходить на крупозавод за показниками: засміченість, плівчастість, вихід чистого ядра, вихід лушпиння, кількість зіпсованого зерна, маса відібраного зерна під час очистки рису від важковідокремлюваних домішок, маса дрібного зерна вівса, пшениці, жита та ячменю, відібраних під час очистки та методики оцінки якості крупи за показниками засміченість, кулінарні достоїнства та вміти визначати сорт крупи.
В результаті підготовки до роботи студент повинен:
Знати мету і зміст роботи, послідовність її виконання; методи визначення показників якості круп’яної сировини та готової продукції.
Вміти проводити визначення якості зерна, що надходить на крупозавод на переробку; оцінювати якість крупи та контролювати сорт крупи за нормами.
Підготувати протокол до лабораторного заняття, у якому відобразити назву і мету заняття, навести допоміжні таблиці для занесення в них даних, отриманих в ході лабораторної роботи.
Відповісти на запитання для самоперевірки.
Дата добавления: 2015-09-11; просмотров: 95 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |