Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Визначення кольору борошна за ГОСТ 27558–87

Колір борошна визначають, порівнюючи плитки борошна, які пресують вручну, або на приладі Пекара, з еталонним зразком даного сорту борошна. При цьому звертають увагу на наявність окремих часток висівок або сторонніх домішок, порушуючих однорідність кольору.

Під час пресування вручну на дошку або скло розміром 50х150 мм насипають 5 г борошна та борошно еталонного зразка. Обидві проби розрівнюють рівною лопаткою таким чином, щоб вийшов шар товщиною 5 мм, а борошно торкалось еталона. Потім борошно, накриваючи склом, додатково пресують, надавлюючи на скло долонею. Після цього ребром лопаточки зрізують краї борошна так, щоб вийшла плитка і порівнюючи визначають колір борошна по сухій пробі.

Порівняння з еталоном для пшеничного сортового борошна роблять по сухій та мокрій пробі, а для житнього (обдирного, сіяного) тільки по сухій пробі.

У мокрій пробі колір борошна та його відтінки виступають ясніше. Через дощечку з плитками борошна або лоточки з борошном кладуть у воду і видержують у ній, доки кульки повітря повністю щезнуть. Потім проби борошна виймають, дають ім. Злегка обсохнути 2-3 хвилини і визначають колір.

Результати заносять у табл. 7.6.

Таблиця 7.6 – Результати дослідження кольору борошна

Результати всіх досліджень, виконаних у ході лабораторної роботи, вносять у табл. 7.7. Порівнюють їх з нормами ДСТУ 46.004-99 та роблять висновки про сортність борошна.

Таблиця 7.7 – Результати всіх досліджень, виконаних у ході лабораторної роботи

Контрольні питання

1. Які показники контролюють у зерні при надходженні його на мукомельний завод?

2. Які показники контролюють при оцінці якості борошна?

3. На яких показниках базується класифікація борошна по сортах?

Прилади і матеріали:

1) зразок зерна пшениці 50 г (25 г), сита з отворами 1,7х20 і Æ 1 мм;

2) дошка розбірна, ємкості для фракцій, шпатель, пінцет, совок;

3) дві наважки розмеленого зерна і дві наважки борошна масою по 0,5 г, 4 тигля, піпетка, хімічний прискорювач, муфельна піч;

4) ваги технічні 200-грамові; мірний циліндр на 100-200 мл, порцелянова ступка з маточкою, лабораторна тістомісилка ТЛ-1-75, ИДК-4, капронове сито, таз.

5) сита шовкові або капронові (див. табл. 7.4);

6) прилад Пекара або скляні платини та еталонні зразки борошна.