Ñòóäîïåäèÿ  
Ãëàâíàÿ ñòðàíèöà | Êîíòàêòû | Ñëó÷àéíàÿ ñòðàíèöà

ÀâòîìîáèëèÀñòðîíîìèÿÁèîëîãèÿÃåîãðàôèÿÄîì è ñàäÄðóãèå ÿçûêèÄðóãîåÈíôîðìàòèêà
ÈñòîðèÿÊóëüòóðàËèòåðàòóðàËîãèêàÌàòåìàòèêàÌåäèöèíàÌåòàëëóðãèÿÌåõàíèêà
ÎáðàçîâàíèåÎõðàíà òðóäàÏåäàãîãèêàÏîëèòèêàÏðàâîÏñèõîëîãèÿÐåëèãèÿÐèòîðèêà
ÑîöèîëîãèÿÑïîðòÑòðîèòåëüñòâîÒåõíîëîãèÿÒóðèçìÔèçèêàÔèëîñîôèÿÔèíàíñû
Õèìèÿ×åð÷åíèåÝêîëîãèÿÝêîíîìèêàÝëåêòðîíèêà

ó㳺í³÷í³ âèìîãè äî çáåð³ãàííÿ ïðîäóêò³â, ïåðâèííî¿ òà òåðì³÷íî¿ îáðîáêè, ðåàë³çàö³¿ ãîòîâèõ ñòðàâ.

×èòàéòå òàêæå:
  1. IV. Âèìîãè äî çáåð³ãàííÿ âàêöèí, àíàòîêñèí³â òà àëåðãåíó òóáåðêóëüîçíîãî
  2. V. Âèìîãè äî òðàíñïîðòóâàííÿ âàêöèí, àíàòîêñèí³â òà àëåðãåíó òóáåðêóëüîçíîãî
  3. Áþäæåò ðåàë³çàö³¿ ïðîäóêö³¿
  4.  àïåëÿö³éí³é ³íñòàíö³¿ íå ïðèéìàþòüñÿ ³ íå ðîçãëÿäàþòüñÿ âèìîãè, ùî íå áóëè ïðåäìåòîì ðîçãëÿäó â ñóä³ ïåðøî¿ ³íñòàíö³¿.
  5. Âèçíà÷åííÿ ñòðàõóâàííÿ æèòòÿ ³ âèìîãè äî íüîãî çà ä³þ÷èì çàêîíîäàâñòâîì
  6. ÂÈËÓ×ÅÍÍß Ç ÎÁ²ÃÓ ÀÁÎ ÇÍÈÙÅÍÍß ÕÀÐ×ÎÂÈÕ ÏÐÎÄÓÊÒ²Â, ÏÐÎÄÎÂÎËÜ×ί ÑÈÐÎÂÈÍÈ ² ÑÓÏÓÒÍ²Õ ÌÀÒÅвÀ˲Â, ÙÎ ÍŠ²ÄÏβÄÀÞÒÜ ÂÑÒÀÍÎÂËÅÍÈÌ ÂÈÌÎÃÀÌ
  7. Âèìîãè áåçïåêè ùîäî ðîçòàøóâàííÿ òà êîìïîíóâàííÿ âèðîáíè÷îãî îáëàäíàííÿ
  8. Âèìîãè äî àêò³â ïóáë³÷íîãî àäì³í³ñòðóâàííÿ òà íàñë³äêè ¿õ ïîðóøåííÿ
  9. Âèìîãè äî áóä³âåëü
  10. Âèìîãè äî âñòóïó

Ïåðåâåçåííÿ ïðîäóêò³â äëÿ ï³äïðèºìñòâ ãðîìàäñüêîãî õàð÷óâàííÿ ñë³ä îðãàí³çóâàòè òàêèì ÷èíîì, ùîá ó äîðîç³ âîíè íå çàáðóäíþâàëèñÿ ³ íå ç³ïñóâàëèñÿ. Ä ëÿ öüîãî ïîòð³áåí ñïåö³àë³çîâàíèé òðàíñïîðò. Ïåðåâîçèòè ïðîäóêòè, ÿê³ øâèäêî ïñóþòüñÿ, ó òåïëó ïîðó ðîêó ñë³ä ó ðåôðèæåðàòîðàõ, ùî âêëþ÷àþòü ìîæëèâ³ñòü ï³äâèùåííÿ òåìïåðàòóðè ïðîäóêòó ïîíàä 6-8* Ñ. ßêùî íå ìຠðåôðèæåðàòîðà, ì'ÿñî ïåðåâîçÿòü ó àâòîôóðãîíàõ àáî ó çàêðèòîìó ÿùèêó, ñò³íè ÿêîãî çñåðåäèíè îááèò³ ëèñòàìè îöèíêîâàíîãî çàë³çà. Õë³áí³ âèðîáè ïåðåâîçÿòü ó çàêðèòèõ ôóðãîíàõ, îáëàäíàíèõ âèñóâíèìè ëîòêàìè, ÿùèêàìè àáî ïîëè÷êàìè; ìîëîêî, ñìåòàíó, ñèð – ó ìåòàëåâèõ îöèíêîâàíèõ ôëÿãàõ. Äëÿ ïåðåíåñåííÿ ì’ÿñà, õë³áà òà ³íøèõ ïðîäóêò³â çàñòîñîâóþòü íîñèëêè, ëîòêè. Òðàíñïîðòí³ çàñîáè ï³ñëÿ âèâàíòàæåííÿ äîáðå î÷èùóþòü ³ îáðîáëÿþòü ãàðÿ÷îþ âîäîþ. Îñîáè, ÿê³ áåðóòü ó÷àñòü ó ïåðåâàíòàæåíí³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïîâèíí³ ïåðåä ðîáîòîþ íàäÿãíóòè ñàí³òàðíèé îäÿã ³ âèìèòè ðóêè. Îñîáëèâó óâàãó ïîòð³áíî çâåðòàòè íà äîñòàâêó íàï³âôàáðèêàò³â ó ¿äàëüí³. ßêùî íåìຠõîëîäèëüíîãî îáëàäíàííÿ, íàï³âôàáðèêàòè äîçâîëÿºòüñÿ çáåð³ãàòè íå á³ëüøå í³æ 2-3 ãîä. Òîìó äîñòàâêó íàï³âôàáðèêàò³â ñë³ä çä³éñíþâàòè ê³ëüêà ðàç³â íà äåíü.

Ó êîðìîâèõ ïðèì³ùåííÿõ çàáîðîíÿºòüñÿ çáåð³ãàòè íåõàð÷îâ³ ïðîäóêòè, à òàêîæ çáåð³ãàòè ðàçîì ñóõ³ ïðîäóêòè ³ ïðîäóêòè, ÿê³ øâèäêî ïñóþòüñÿ, òà ãîòîâ³ ñòðàâè. Êîìîðè äëÿ ñóõèõ ïðîäóêò³â ³ îâî÷³â îáëàäíóþòü ñòåëàæàìè. Îâî÷³ äîö³ëüíî ïîäàâàòè ó êîìîðó ÷åðåç îòâ³ð ó çîâí³øí³é ñò³í³.

Äëÿ çáåð³ãàííÿ ïðîäóêò³â, ÿê³ øâèäêî ïñóþòüñÿ, ¿äàëüíÿ ïîâèííà áóòè çàáåçïå÷åíà õîëîäèëüíîþ êàìåðîþ. ̳ñöÿ çáåð³ãàííÿ ì’ÿñà, ðèáè ³ ìîëî÷íèõ ïðîäóêò³â ó õîëîäèëüí³é êàìåð³ ïîâèíí³ áóòè ðîçìåæîâàí³. Çà ïðèéíÿòíèìè ñàí³òàðíèìè ïðàâèëàìè ïðîäóêòè, ÿê³ øâèäêî ïñóþòüñÿ, ïîâèíí³ çáåð³ãàòèñÿ â õîëîäèëüíèõ êàìåðàõ çà òåìïåðàòóðè â³ä 0 äî 8*Ñ. Ö³ ïðîäóêòè äîïóñêàºòüñÿ çáåð³ãàòè ïðîòÿãîì òàêèõ òåðì³í³â: ñóáïðîäóêòè îõîëîäæåí³ – 12ãîä, çàìîðîæåí³ – 24, êîâáàñè âàðåí³ – 48, êîâáàñè ë³âåðí³, êðîâ’ÿí³, çåëüöè -12, ñîñèñêè – 48, ìîëîêî – 20, êåô³ð, êèñëå ìîëîêî – 24, ñèð – 36, ñìåòàíó – 72ãîä; âåðøêîâå ìàñëî -10ä³á, ÿéöÿ – 20, ìîðîæåíó ðèáó – 3, ì'ÿñî îõîëîäæåíå -3, ì'ÿñî ìîðîæåíå -5, êîâáàñè íàï³âêîï÷åí³ -10 ä³á.

Ïðîäóêòè, ÿê³ øâèäêî ïñóþòüñÿ, âèäàþòüñÿ äëÿ êóë³íàðíîãî îáðîáëåííÿ áåçïîñåðåäíüî ïåðåä ïðèãîòóâàííÿì ñòðàâè. Ó ïðèì³ùåííÿõ õàð÷îâîãî áëîêó êàðòîïëÿ, ñâ³æà êàïóñòà, êîðåíåïëîäè ìîæóòü çáåð³ãàòèñÿ 3-5 ä³á, à ñàëàò, ùàâåëü, çåëåíà öèáóëÿ òà ³íøà çåëåíü – äî 6 ãîä.

Ðîá³òíèê êîìîðè íåñå â³äïîâ³äàëüí³ñòü çà ÿê³ñòü çáåðåæåííÿ ³ âèäà÷ó íà êóõíþ òà â áóôåò õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â. Ó ðàç³ íàéìåíøîãî ñóìí³âó ùîäî ¿õíüî¿ ÿêîñò³ â³í ïîâèíåí ïîâ³äîìèòè ïðî öå ìåäè÷íîìó ïðàö³âíèêîâ³, ÿêèé çä³éñíþº ñàí³òàðíèé íàãëÿä.

Ïåðâèííå (õîëîäíå) îáðîáëåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â

Ïåðâèííå îáðîáëåííÿ ïðîâîäÿòü â îâî÷åâîìó ³ ì’ÿñíîìó öåõàõ. Ñë³ä ìàêñèìàëüíî çáåð³ãàòè õàð÷îâó ö³íí³ñòü ïðîäóêò³â ³ çàïîá³ãàòè îáñ³ìåí³ííþ ì³êðîîðãàí³çìàìè ïðîöåñ³â ïåðâèííîãî îáðîáëåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â.

Îâî÷åâèé öåõ îáëàäíóþòü êàðòîïëå÷èñòêàìè, îâî÷åð³çêàìè, ñòîëàìè, âàííîþ äëÿ ìèòòÿ ç ïðîòî÷íîþ âîäîþ, âàííîþ äëÿ çáåð³ãàííÿ êàðòîïë³ ³ ñòåëàæàìè. Î÷èùåíí³ îâî÷³ ó âîä³ çáåð³ãàþòü òðèâàëèé ÷àñ, ùîá áóâ ìàêñèìàëüíî êîðîòêèì òåðì³í ó öåõó äî òåïëîâîãî îáðîáëåííÿ.

Ó ì'ÿñî – ðèáíîìó öåõó ïðîâîäÿòü îáðîáëåííÿ ì’ÿñà òà ðèáè. Ì'ÿñî ðîçìîðîæóþòü âåëèêèìè øìàòêàìè, ï³äâ³øóþòü éîãî. Áàæàíî ðîçìîðîæóâàííÿ ïðîâîäèòüñÿ òåìïåðàòóðîþ íå âèùå í³æ 8…10*Ñ. Ó öèõ óìîâàõ ïðîäóêò ïðîãð³âàºòüñÿ ð³âíîì³ðíî, âòðàòà ì’ÿñíîãî ñîêó ì³í³ìàëüíà, ì³êðîôëîðà íå ðîçìíîæóºòüñÿ.

Ïåðåä îáðîáëåííÿì ì'ÿñî îáëèâàþòü ïðîòî÷íîþ âîäîþ, ùî çíèæóº éîãî îáñ³ìåí³ííÿ íà 90-95%. Ì'ÿñî ðóáàþòü íà äåðåâ’ÿí³é êîëîä³, ÿêó ïîò³ì î÷èùóþòü â³ä çàëèøê³â ì’ÿñà, äîáðå ïðîìèâàþòü ãàðÿ÷îþ âîäîþ, ïðîñóøóþòü ³ ïîñèïàþòü ñ³ëëþ. Ðîçáèðàþòü ì'ÿñî íà ñòîë³, îááèòîìó ñóö³ëüíèìè ëèñòàìè ñòàë³, ç âèêîðèñòàííÿì äîùîê, ÿê³ ïðèçíà÷åí³ äëÿ ðîçáèðàííÿ ïåâíèõ âèä³â ïðîäóêò³â.

Ñèðå, âàðåíå ì'ÿñî ³ ðèáó êëàäóòü íà îêðåì³ ñòîëè. Äëÿ îêðåìîãî îáðîáëåííÿ ïðîäóêò³â âèêîðèñòîâóþòü ãëàäåíüêî âèñòðóãàí³ ³ ìàðê³ðîâàí³ (ÑÌ-ñèðå ì'ÿñî, ÂÌ – âàðåíå ì'ÿñî) äîøêè. Ó öüîìó öåõó çâåðòàþòü îñîáëèâó óâàãó íà ÷èñòîòó ðóê ïåðñîíàëó ³ ã³ã³ºí³÷íèé ñòàí îáëàäíàííÿ. Ãîòîâ³ íàï³âôàáðèêàòè íàïðàâëÿþòü òåðì³íîâî íà òåïëîâå îáðîáëåííÿ àáî êîðîòêî÷àñíî ðîçì³ùóþòü ó õîëîäèëüí³é øàô³. ϳä ÷àñ âèãîòîâëåííÿ ôàðøó âèíèêàþòü îñîáëèâî ñïðèÿòëèâ³ óìîâè äëÿ ïîøèðåííÿ ì³êðîîðãàí³çì³â ³ç ïîâåðõí³ ì’ÿñà ïî âñ³é ïîäð³áíåí³é ìàñ³, à òàêîæ äëÿ ¿õíüîãî ðîçìíîæåííÿ. Òîìó ïîòð³áíî îñîáëèâî ÷èñòèìè çáåð³ãàòè ì’ÿñîïðîäóêòè òà ³íøå îáëàäíàííÿ, ç ÿêèì êîíòàêòóº ôàðø. Âèðîáè ç ôàðøó ñë³ä ï³ääàâàòè òåðì³÷íîìó îáðîáëåííþ ùîíàéøâèäøå.

Òåïëîâå îáðîáëåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â

Òåïëîâå îáðîáëåííÿ çä³éñíþþòü ó âàðèëüí³é àáî â òàê çâàíîìó ãàðÿ÷îìó öåõó. Òóò îñíîâíèì îáëàäíàííÿì º ïëèòà (åëåêòðè÷íà, ãàçîâà) ³ ð³çí³ âèäè ³íøîãî òåïëîâîãî îáëàäíàííÿ (åëåêòðîøàôà, åëåêòðîñêîâîðîäà òîùî).

Òåïëîâå îáëàäíàííÿ äຠçìîãó ïîâí³ñòþ çâ³ëüíèòè õàð÷îâèé ïðîäóêò â³ä ïàòîãåííèõ ì³êðîîðãàí³çì³â. Íàéíàä³éí³øå ¿æà çíåçàðàæóºòüñÿ ï³ä ÷àñ âèãîòîâëåííÿ ïåðøèõ ñòðàâ, ÿê³ äîâãî êèïëÿòü.

Ó äðóãèõ ñòðàâàõ, ùî ìàþòü ù³ëüíó êîíñèñòåíö³þ, òåïëî âíàñë³äîê ñëàáêî¿ òåïëîïðîâ³äíîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ïîâ³ëüíî ïðîíèêຠç ïîâåðõí³ â ãëèáèíó, âíàñë³äîê ÷îãî äî ìîìåíòó ãîòîâíîñò³ ïðîäóêòó òåìïåðàòóðà â íüîìó ìîæå íå äîñÿãíóòè ð³âíÿ, ÿêèé çàáåçïå÷óº çíèùåííÿ âñ³õ ì³êðîá³â.

Âèðîáè ç ôàðøó (êîòëåòè, ðóëåò) ³ ñóáïðîäóêò³â (ïå÷³íêà, íèðêè, ëåãåí³, ìîçîê) ñë³ä ï³ääàâàòè îñîáëèâî äîáðîìó òåïëîâîìó îáðîáëåííþ. Êîòëåòè òðåáà îáñìàæóâàòè íà ïëèò³ íå ìåíøå í³æ 10õâ ³ ïðîòÿãîì 10õâ äîâîäèòè äî ãîòîâíîñò³ â äóõîâ³é øàô³. Ïðèãîòóâàííÿ õîëîäö³â ³ ïàøòåò³â ìîæëèâå ëèøå, ÿêùî º õîëîäèëüí³ êàìåðè.

Îñòàíí³ìè ðîêàìè äëÿ ³íòåíñèô³êàö³¿ òåðì³÷íîãî îáðîáëåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ³ ë³ïøîãî çáåð³ãàííÿ ¿õí³õ õàð÷îâèõ ö³ííîñòåé ïî÷èíàþòü çàñòîñîâóâàòè ïå÷³ ç íàäâèñîêî÷àñòîòíèìè (ÍÂ×) ãåíåðàòîðàìè åëåêòðîìàãí³òíîãî ïîëÿ ç äîâæèíîþ õâèë³ 12,6; 33 ³ 70 ñì. Íà â³äì³íó â³ä òðàäèö³éíèõ ñïîñîá³â íàãð³âàííÿ ï³ä ÷àñ 䳿 ÍÂ×-ïîëÿ ãåíåðàö³ÿ òåïëà â³äáóâàºòüñÿ îäíî÷àñíî ó âñ³é òîâù³ ïðîäóêòó. Öå äຠçìîãó ñêîðîòèòè ÷àñ òåïëîâîãî îáðîáëåííÿ â äåñÿòêè ðàç³â. Òàê, íàïðèêëàä, òåðì³í âàð³ííÿ ðèáíèõ àáî ì’ÿñíèõ âèðîá³â äåñÿòêè ðàç³â. Òàê, íàïðèêëàä, òåðì³í âàð³ííÿ ðèáíèõ àáî ì’ÿñíèõ âèðîá³â 4-8 õâ. ÍÂ× – ïå÷³ ìîæóòü áóòè ïåð³îäè÷íî¿ òà êîíâåºðíî¿ ä³¿.

Ç ìåòîþ ã³ã³ºí³÷íî¿ îö³íêè öüîãî ìåòîäó ïîð³âíþâàëè îðãàíîëåïòè÷í³, ô³çèêî-õ³ì³÷í³, á³îõ³ì³÷í³ ³ ì³êðîá³îëîã³÷í³ âëàñòèâîñò³ ì’ÿñà, ðèáè òà ³íøèõ ïðîäóêò³â ï³ñëÿ òåðì³÷íîãî îáðîáëåííÿ â ÍÂ× – ïå÷àõ ³ òðàäèö³éíèì ñïîñîáîì ó âîä³. Ïîïåðåäí³ ðåçóëüòàòè ñâ³ä÷àòü ïðî òå, ùî îðãàíîëåïòè÷í³ ÿêîñò³ ì’ÿñíèõ ³ ðèáíèõ ïðîäóêò³â, çâàðåíèõ ó ÍÂ× – ïå÷àõ, ë³ïø³, äåíàòóðàö³ÿ á³ëê³â ìåíøà, çáåðåæåí³ñòü ÏÍÆÆ ³ â³òàì³í³â êðàùà. Áàêòåðèöèäíà ä³ÿ ï³ä ÷àñ ÍÂ× – îáðîáëåííÿ íå â³äð³çíÿºòüñÿ â³ä òðàäèö³éíî¿, àëå äîñÿãàºòüñÿ çà êîðîòøèé ÷àñ.

×àñòèíà õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â (â³íåãðåòè, ñàëàòè, ì’ÿñí³ òà ðèáí³ çàêóñêè òîùî) òåïëîâîãî îáðîáëåííÿ ïåðåä âæèâàííÿì íå ïðîõîäÿòü. Îñü òîìó îñîáëèâî¿ óâàãè ïîòðåáóº õîëîäíèé öåõ, â ÿêîìó ¿õ ãîòóþòü. Çàáåçïå÷åííÿ öüîãî öåõó õîëîäèëüíèì îáëàäíàííÿì (øàôàìè, ïðèëàâêàìè òîùî) îáîâ’ÿçêîâå.

Íà ï³äïðèºìñòâàõ ãðîìàäñüêîãî õàð÷óâàííÿ, à òèì á³ëüøå â ë³êàðí³ ãîòîâó ¿æó ïîòð³áíî ðåàë³çîâóâàòè ÿêîìîãà øâèäøå. ¯¯ îðãàí³çîâóþòü òàêèì ÷èíîì, ùîá: 1) çáåðåãòè îðãàíîëåïòè÷í³ âëàñòèâîñò³ ¿æ³ ³ çàïîá³ãòè îõîëîäæåííþ ¿¿; 2) çâåñòè äî ì³í³ìóìó âòðàòó â³òàì³í³â; 3) çàïîá³ãòè ðîçìíîæåííþ ì³êðîôëîðè – ÿê çàëèøêîâî¿, òàê ³ ò³º¿, ùî íåþ îáñ³ìåíåíî ñòðàâó ï³ñëÿ òåïëîâîãî îáðîáëåííÿ.

¯æó äëÿ ðîçäà÷³ çáåð³ãàþòü ó ìàðì³òàõ, ÿê³ ï³ä³ãð³âàþòü ó ãàðÿ÷³é âîä³, ïàðîþ àáî åëåêòðèêîþ. Ç ìîìåíòó ãîòîâíîñò³ äî çàê³í÷åííÿ ðîçäà÷³ ïåðø³ ³ äðóã³ ñòðàâè ìîæóòü çáåð³ãàòèñÿ íà ïëèò³ àáî ìàðì³ò³ â ë³êàðí³ íå á³ëüøå ÿê 2 ãîä ³ ï³äïðèºìñòâàõ ãðîìàäñüêîãî õàð÷óâàííÿ íå á³ëüøå ÿê 2-4 ãîä. Íå ðåàë³çîâàíó ïðîòÿãîì öüîãî ÷àñó ¿æó äîçâîëåíî çáåð³ãàòè ëèøå çà òåìïåðàòóðè íèæ÷å í³æ 8*Ñ ³ íå á³ëüøå í³æ 12 ãîä. Ïåðåä âèêîðèñòàííÿì ö³ ñòðàâè ï³ääàþòü âòîðèííîìó òåïëîâîìó îáðîáëåííþ (êèï’ÿò³ííþ, ñìàæåííþ), ï³ñëÿ ÷îãî ¿õ ñë³ä ðåàë³çóâàòè ïðîòÿãîì 1 ãîä.

ϳä ÷àñ ¿äè íà ñòîëîâèé ïîñóä ìîæóòü ïîòðàïëÿòè ð³çíîìàí³òí³ ì³êðîîðãàí³çìè ç ðóê ³ ñëèçîâèõ îáîëîíîê ðîòîâî¿ ïîðîæíèíè ñïîæèâà÷³â. Çà äîïîìîãîþ áàêòåð³îëîã³÷íîãî äîñë³äæåííÿ âàòíèõ òàìïîí³â, ÿêèìè îáòèðàëè ñòîëîâèé ïîñóä, íåð³äêî âèÿâëÿëè ñòàô³ëîêîê, ãåìîë³òè÷íèé ñòðåïòîêîê, êèøêîâó ïàëè÷êó, à ³íîä³ é òóáåðêóëüîçí³ áàêòåð³¿.

Äëÿ ðó÷íîãî ìèòòÿ ñòîëîâîãî ïîñóäó íà ï³äïðèºìñòâàõ ãðîìàäñüêîãî õàð÷óâàííÿ äîö³ëüíî âèêîðèñòîâóâàëè âàííè ç òðüîìà â³ää³ëåííÿìè (40õ45õ40 ñì). Ïðîöåñ ìèòòÿ ïî÷èíàþòü ç î÷èùåííÿ òàð³ëîê â³ä çàëèøê³â ¿æ³. Ïîò³ì çàïîâíþþòü ïåðø³ äâà â³ää³ëåííÿ âîäîþ, íàãð³òîþ äî 45-50*Ñ. Ó ïåðøó äîäàþòü çíåçàðàæóâàëüí³ ìèéí³ çàñîáè – êàëüöèíîâàíó ñîäó (1%), ëóã àáî ñèíòåòè÷í³ ïîâåðõíåâî-àêòèâí³ ðå÷îâèíè äëÿ ë³ïøîãî âèäàëåííÿ ç ïîñóäó æèðó òà ³íøèõ îðãàí³÷íèõ ðå÷îâèí. Âèìèâøè ìî÷àëêîþ ïîñóä ó ïåðøîìó â³ää³ëåíí³, éîãî ïåðåíîñÿòü ó äðóãå, äå çàâåðøóþòü ïðîöåñ ìèòòÿ. Íà 1ë âîäè äðóãîãî â³ää³ëåííÿ äîäàþòü 10ìë 10% ðîç÷èíó õëîðíîãî âàïíà äëÿ äåç³íôåêö³¿. Ïîò³ì êëàäóòü òàð³ëêè â äðîòÿíèé êîøèê ³ ïðîìèâàþòü ¿õ ó òðåòüîìó â³ää³ëåíí³ ï³ä ñòðóìåíåì îêðîïó àáî çàëèâàþòü ¿õ îêðîïîì. ×åðåç 2-3 õâ êîøèê ç òàð³ëêàìè âèéìàþòü. Î÷èùåíí³ ³ çíåçàðàæåí³ òàð³ëêè ðîçì³ùóþòü ðåáðîì íà ñòåëàæ³, ãàðÿ÷èé ïîñóä øâèäêî âèñèõຠáåç âèòèðàííÿ ðóøíèêîì. ×àéíèé ïîñóä ìèþòü ó äâîõ âîäàõ â îêðåìèõ âàííàõ.

Íà âåëèêèõ ï³äïðèºìñòâàõ ãðîìàäñüêîãî õàð÷óâàííÿ äëÿ ïðèñêîðåííÿ ìèòòÿ ³ äåç³íôåêö³¿ çàñòîñîâóþòü ñïåö³àëüí³ ïîñóäîìèéí³ ìàøèíè, â ÿêèõ, ðóõàþ÷èñü ïî êîíâåºðó, òàð³ëêè ï³ääàþòüñÿ 䳿 ñïî÷àòêó ìèéíèõ, à ïîò³ì ñòåðèë³çóâàëüíèõ ñòðóìåí³â âîäè.

 




Äàòà äîáàâëåíèÿ: 2014-11-24; ïðîñìîòðîâ: 164 | Ïîìîæåì íàïèñàòü âàøó ðàáîòó | Íàðóøåíèå àâòîðñêèõ ïðàâ




lektsii.net - Ëåêöèè.Íåò - 2014-2024 ãîä. (0.008 ñåê.) Âñå ìàòåðèàëû ïðåäñòàâëåííûå íà ñàéòå èñêëþ÷èòåëüíî ñ öåëüþ îçíàêîìëåíèÿ ÷èòàòåëÿìè è íå ïðåñëåäóþò êîììåð÷åñêèõ öåëåé èëè íàðóøåíèå àâòîðñêèõ ïðàâ