Читайте также:
|
1. Мягкие маргарины с низким содержанием трансизомеров допускается использовать
А. при приготовлении картофельного пюре
Б. для припускания овощей
+В. в составе мучных кондитерских изделий
2. Калорийность рациона (блюда) рассчитывается
+А. умножением калорических коэффициентов на количество основных пищевых веществ - результат суммируется
Б. суммированием основных пищевых веществ, умноженным на массу продукта;
В. суммированием массы всех продуктов, входящих в рецептуру.
3. "Пустыми" являются калории
А. рыбы, мяса
+Б. сахара, алкоголя
В. Хлеба, фруктов
4. Источником энергии в пище являются
+А. белки, жиры
Б. минеральные вещества, витамины
В. вкусовые вещества, вода
5. Основным источником белка животного происхождения является мясо, молоко, яйцо и ……
А. фрукты
Б. овощи
+В. рыба
6. Источником пищевых волокон в рационе являются
А. рыба, мясо
Б. яйцо
+В. зерновые продукты, овощи
7. Рекомендуемое минимальное потребление фруктов и овощей в сутки составляет, (г)
А. 200
+Б. 400
В. 800
8. Источником крахмала являются
+А. крупы, зерновые
Б. фрукты, овощи
В. Рыба, мясо
9. В чипсах содержится много:
А. пищевых волокон
+Б. соли, жира
В. Белков, углеводов
10. Пищевые продукты, служащие источниками минеральных веществ щелочного действия:
А. мясо
Б. рыба
+В. молочные продукты
11.Много калия содержится в:
+А. изюме
Б. хлебе
В. сметане
12. Белки молока представлены преимущественно …..
А. глобулинами
+Б. казеинами
В. альбуминами
13. Молочный жир начинает перевариваться в:
А. ротовой полости
Б. двенадцатиперстной кишке
+В. желудке
14. Молоко является источником:
+А. витамина А (ретинола), +: витамина В 2 (лактофлавина)
Б. витамина Р (рутина), витамина Е (токоферола)
В. витамина С (аскорбиновой кислоты), витамина РР (ниацина)
15. Минеральные вещества молока - это:
А. магний, железо
+Б. кальций, фосфор
В. Калий, сера
16. В сырах образуются вещества, отрицательно влияющие на организм:
А. лактоза
Б. лецитин, холин
+В. Альдегиды, аммиак
17. Молоко является незаменимым продуктом для ….
+А. детей
Б. взрослых
18. Молочно-кислые бактерии:
+А. угнетают гнилостные микробы
Б. способствуют их бурному развитию
В. не влияют на процессы гниения в толстом кишечнике
19. Нежелательные компоненты сыров, отрицательно влияющие на организм:
А. белок, легкоусвояемый кальций
Б. витамин А
+В. Жир, холестерин
20. Витамин, синтезируемый микроорганизмами кисло-молочных продуктов …..
+А. В12
Б. С
В. РР
21. Пищевая ценность сыров обусловлена наличием:
+А. хорошо усвояемого кальция, полноценных белков,
Б. альдегидов, низших жирных кислот
В. Аминов, кетонов
22. Источниками пуриновых оснований являются:
А. молоко, кисломолочные напитки
Б. яйцо, сыр
+В. Субпродукты, бульоны
23. Биологическая ценность яйца обусловлена высоким содержанием и сбалансированностью …..
+А. незаменимых аминокислот
Б. заменимых аминокислот
В. Минеральных веществ
24. В курином яйце отсутствует следующий витамин:
А. биотин
Б. ретинол
+В. аскорбиновая кислота
25. Углеводы круп представлены:
+А. крахмалом
Б. лактозой
В. фруктозой
26. В крупах содержатся:
А. аскорбиновая кислота (витамин С), токоферолы (витамин Е)
+Б. ниацин (витамин РР), тиамин (витамин В1)
В. рутин (витамин Р), ретинол (витамин А)
27. Крупы богаты:
+А. магнием
Б. кальцием
В. натрием
28. Крупы легко усваиваемые в организме:
А. гречневая, перловая
Б. кукурузная, овсяная
+В. Манная, рисовая
29. В белках бобовых лимитирующей аминокислотой является …..
А. трипсин
+Б. метионин
В. лизин
30. В бобовых содержится токсический компонент ….
+А. лектин
Б. фитин
В.кофеин
31. Для устранения действия лектинов на организм продукты следует:
+А.замачивать, подвергать термической обработке
Б. измельчать
В. Консервировать, замораживать
32. Липиды сои включают:
А. арахидоновую жирную кислоту
Б. стеариновую жирную кислоту
+В. ненасыщенные жирные кислоты (линолевую)
33. Курага, чернослив, изюм, сухофрукты богаты:
А. кальцием, натрием
Б. фосфором, йодом
+В. калием, пектином
34. Фруктовые соки богаты:
+А. легкоусвояемыми углеводами
Б. балластными веществами
В. белками
35. Варенье, джемы, повидло содержат много:
+А. углеводов, минеральных веществ
Б. фитонцидов, белков
В. Жиров, холестерина
36. Мёд является источником:
А. лактозы
+Б. фруктозы
В. крахмала
37. Грибы являются источником:
А. углеводов, жиров
+Б. вкусовых, ароматических веществ
В. b –каротина, токоферола
38. В нерафинированном подсолнечном масле содержатся:
+А. витамин Е, фосфолипиды, линолевая кислота
Б. пальмитиновая кислота, бензойная кислота
В. лимонная кислота, масляная кислота
39. Источником тиаминазы является …. речная рыба.
А. вареная
Б. тушеная
+В. сырая
Дата добавления: 2014-12-15; просмотров: 98 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |