Читайте также:
|
1 Изучить характерные неисправности вакуум-выпарных установок для производства сгущенных молочных продуктов и вспомогательного оборудования
2 Составить таблицу неисправностей.
3 Ответить на контрольные вопросы.
Таблица 1 - Характерные неисправности вакуум-выпарных установок для производства сгущенных молочных продуктов и вспомогательного оборудования
| Признаки неисправности | Причины неисправности | Способы устранения неисправности |
| При пуске вакуум-выпарной установки не создается разрежение Разрежение создается с замедлением Необходимое разрежение создается быстро, но при работе оно снижается | При сборке аппарата допущена неплотность в прокладках На вакуум-выпарной установке не закрыты краны Неисправно работают вакуум-насос, пароструйные насосы. Вакуумметр работает неисправно В пароструйные насосы подается пар низкого давления Замечен подсос воздуха В конденсатор подается недостаточно воды. Вода слишком теплая В нагреватель поступает недостаточное количество пара. Подается пар пониженного давления Появилась накипь молока в пароструйном компрессоре | Подтянуть зажимные гайки или заменить поврежденные прокладки Проверить и закрыть краны для впуска и выхода молока, воздушный кран и вентиль у вакуум-насоса Проверить наличие подсоса в сальниках вакуум-насоса и в случае необходимости набить новые сальники. Прочистить отверстия в соплах и металлических сетках перед ними у пароструйных насосов Проверить его работу и заменить новым Проверить, достаточно ли открыты парозапорные вентили и довести давление пара до требуемой нормы Устранить подсос, заменить прокладки Проверить и прочистить коллектор конденсатора. Отрегулировать температуру воды Повысить давление пара Устранить накипь в пароструйном компрессоре |
| В процессе выпаривания неожиданно прекращается циркуляция сгущенного раствора В середине процесса сгущения прекратилась циркуляция продукта и ее восстановление затруднено Слабая циркуляция и понижение производительности | Вода перестала поступать в конденсатор Упало давление острого пара Остыло выпариваемое мо локо Появился пригар в трубках нагревателя Нагревательные трубки сильно загрязнились Сопла пароструйных насосов пришли в негодность Допущена перегрузка, продукт загустевает | Отрегулировать поступление воды в конденсатор Подавать пар требуемого давления Обеспечить подачу в конденсатор воды и пара требуемого давления Добавить порцию свежего горячего молока. В крайнем случае, выпустить из аппарата сгущенное молоко, затем прочистить нагревательные трубки и процесс выпаривания начать сначала Очистить от пригара нагревательные трубки Заменить сопла Отрегулировать подачу молока так, чтобы объем готового продукта соответствовал рабочей емкости аппарата |
| Наблюдается сильное вспенивание молока, не позволяющее обеспечить нормальную циркуляцию Во время сгущения продукт свернулся Готовое сгущенное молоко бурого цвета | Подается большое количество молока Температура молока высокая Подано молоко повышенной кислотности Продукт сгущается при высокой температуре Сгущение проходило при высокой температуре Сгущать продукт замедленно, останавливая аппарат | Следует откачать часть молока Приостановить подачу пара в нагреватель и увеличить поступление воды в конденсатор; температуру кипения молока понизить до температуры, соответствующей данному разрежению Подавать молоко кислотностью не больше 20 °Т Сгущение вести при нормальной температуре Установить контроль за разрежением (поддерживать высокий вакуум) и температурой сгущения молока Не допускать нарушения нормального графика работы. До пуска проверить, обеспечена ли нормальная подача воды и пара |
Таблица 2 - Неисправности кристаллизаторов
| Признаки неисправности | Причины неисправности | Способы устранения неисправности |
| При пуске вакуум-охладителя не создается разрежение Плохо создается разрежение Разрежение создается, быстро, но при работе оно снижается | На испарителе не закрыты краны Неисправно работают пароструйные насосы При сборке допущена неплотность в прокладках люка Неисправно работает вакуумметр В пароструйные насосы подается пар низкого давления В испарителе имеется подсос воздуха В конденсатор подается недостаточно воды Подаваемая вода в конденсаторе теплая Появилась накипь молока в пароструйном компрессоре | Закрыть краны для сгущенного молока и воздушный кран Проверить и прочистить отверстия в соплах пароструйных насосов Подтянуть зажимные гайки или заменить поврежденные прокладки Устранить дефекты вакуумметра, а при невозможности заменить новым Проверить, достаточно ли открыты парозапорные вентили, и довести давление пара до нормы Проверить испаритель и устранить подсос воздуха Прочистить коллектор конденсатора Отрегулировать температуру воды, поступающей в конденсатор Прочистить пароструйный компрессор и устранить накипь |
Контрольные вопросы
1. Какие типы вакуум – аппаратов используют для выработки сгущенного молока?
2. Из каких основных частей состоит двухкорпусная вакуум-выпарная установка с пароструйным компрессором?
3. Какие вспомогательные аппараты входят в состав вакуум-выпарной установки?
4. Какие аппараты применяются для охлаждения сгущенного молока с сахаром и кристаллизации лактозы?
Лабораторная работа №13
Расчет и подбор оборудования вакуум – выпарных установок
Цель: Научиться проводить расчет и подбор оборудования вакуум – выпарных установок
Дата добавления: 2015-04-12; просмотров: 123 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |