Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Основные расчеты оборудования для сквашивания молока, получения и обработки сгустка и прессования сырной массы

Читайте также:
  1. A)простые, синтетические, аналитические, основные
  2. B. Основные приложения метода координат на плоскости.
  3. I Химико-минералогические и физические превращения обжигаемого материала по длине печи при обжиге сырья для получения неорганических вяжущих веществ
  4. I. Основные богословские положения
  5. I. Основные положения
  6. I. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ
  7. I. Основные формы исследования ППО
  8. I. Основные характеристики финансовых активов
  9. II. Основные направления безотходной и малоотходной технологии
  10. II. Основные положения по организации практики

 

При расчете оборудования для выработки сыра определяют:

1) Производительность отдельной ванны

2) Продолжительность нагревания молока в отдельной ванне

3) Расход пара на нагрев молока

4) Производительность пресса

5) Вес груза, необходимый для прессования сыра

 

1 Производительность сыродельной ванны рассчитывают по формуле:

 

(1)

 

где V – рабочая вместимость ванны, м3

Тсм – продолжительность смены, ч (8-12ч)

Тц – продолжительность цикла

ρ – плотность массы, кг/м3 (1054 кг/м3)

 

2 Продолжительность полного цикла составляет:

, ч

где τ1, τ2, τ3, τ 4, τ5, τ6 – продолжительность соответственно наполнения, нагревания, свертывания, разрезки, вымешивания и образование пласта, разгрузки.

При расчетах для мелких сыров можно принять τц = 125 – 150 мин,

для крупных τц = 150 – 200 мин.

 

3 Продолжительность нагревания молока в сыродельной ванне определяют по формуле:

 

где Q – количество молока, кг

с – удельная теплоемкость, Дж/кг*К

t1, t2 – начальная и конечная температура молока, 0К

k - коэффициент теплопередачи, Вт / (м2 * 0K), k для сыродельных ванн можно принять

k = 350 – 500 Вт / м2* К

∆tср – средний температурный напор, ºК

 

∆tср = ∆ tб – ∆ tм / ln (∆ tб / tм), ºК (2.1)

 

4 Расход пара на нагрев молока находится по формуле:

 

где i, iк – энтальпия пара и конденсата, кДж / кг

η- коэффициент, учитывающий потери тепла в окружающую среду (для ванн с изоляцией η = 0,8 ÷ 0,85, без изоляции η = 0,5 ÷ 0,75)

 

5 Производительность пресса рассчитывается по формуле:

 

 

где М – масса прессуемых сыров, кг

 

6 Вес груза, необходимый для прессования сыра

в однорычажном составляет:

, Н (5)

 

в двухрычажном прессе составляет:

, Н (6)

 

где Рn – сила прессования, Н

l, l1 – малые плечи рычагов, м

L, L1 – большие плечи рычагов, м

 

7 Силу давления на сырв пружинно – винтовом прессе находят по формуле:

 

 

где Q – окружное усилие, приложенное к рукоятке нажимного механизма, Н

R – длина плеча, м

d – диаметр винта, м

7.1 В пневматических и гидравлических прессах сила давления определяется

 

, Н (8)

 

где P – давление воздуха или жидкости в пневмоцилиндре (гидроцилиндре), Па

d - диаметр пневмоцилиндра (гидроцилиндра), м

 




Дата добавления: 2015-04-12; просмотров: 56 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | <== 12 ==> | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |


lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.006 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав