Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Основные расчеты оборудования для сквашивания молока, получения и обработки сгустка и прессования сырной массы

При расчете оборудования для выработки сыра определяют:

1) Производительность отдельной ванны

2) Продолжительность нагревания молока в отдельной ванне

3) Расход пара на нагрев молока

4) Производительность пресса

5) Вес груза, необходимый для прессования сыра

1 Производительность сыродельной ванны рассчитывают по формуле:

(1)

где V – рабочая вместимость ванны, м³

Т_см – продолжительность смены, ч (8-12ч)

Т_ц – продолжительность цикла

ρ – плотность массы, кг/м³ (1054 кг/м³)

2 Продолжительность полного цикла составляет:

, ч

где τ₁, τ₂, τ₃, τ ₄, τ₅, τ₆ – продолжительность соответственно наполнения, нагревания, свертывания, разрезки, вымешивания и образование пласта, разгрузки.

При расчетах для мелких сыров можно принять τ_ц = 125 – 150 мин,

для крупных τ_ц = 150 – 200 мин.

3 Продолжительность нагревания молока в сыродельной ванне определяют по формуле:

где Q – количество молока, кг

с – удельная теплоемкость, Дж/кг*К

t₁, t_{2 –} начальная и конечная температура молока, ⁰К

k - коэффициент теплопередачи, Вт / (м² * ⁰K), k для сыродельных ванн можно принять

k = 350 – 500 Вт / м²* К

∆t_ср – средний температурный напор, ºК

∆t_ср = ∆ t_б – ∆ t_м / ln (∆ t_б / t_м), ºК (2.1)

4 Расход пара на нагрев молока находится по формуле:

где i, i_к – энтальпия пара и конденсата, кДж / кг

η- коэффициент, учитывающий потери тепла в окружающую среду (для ванн с изоляцией η = 0,8 ÷ 0,85, без изоляции η = 0,5 ÷ 0,75)

5 Производительность пресса рассчитывается по формуле:

где М – масса прессуемых сыров, кг

6 Вес груза, необходимый для прессования сыра

в однорычажном составляет:

, Н (5)

в двухрычажном прессе составляет:

, Н (6)

где Р_n – сила прессования, Н

l, l₁ – малые плечи рычагов, м

L, L₁ – большие плечи рычагов, м

7 Силу давления на сырв пружинно – винтовом прессе находят по формуле:

где Q – окружное усилие, приложенное к рукоятке нажимного механизма, Н

R – длина плеча, м

d – диаметр винта, м

7.1 В пневматических и гидравлических прессах сила давления определяется

, Н (8)

где P – давление воздуха или жидкости в пневмоцилиндре (гидроцилиндре), Па

d - диаметр пневмоцилиндра (гидроцилиндра), м