Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Примеры задач

Пример 1. Определить количество влаги, замороженной в процессе фризерования. Фризерования подвергают мороженое следующего состава:

МДЖ – 3,5%, СОМО – 10,5%, Сахара – 16%, Воды – 69,7%

Расчищать производительность фризера, если диаметр морозильного цилиндра 320 мм, а длина 800 мм.

Определить расход холода и хладагента, если охлаждение рассольное

t_н.р = -18 ^○С t_н.см = 8 ^○С

t_кр = -2,4 ^○С t_к.мор = -5 ^○С

t_к.р = -10 ^○С

Потребляемая мощность 4,3 кВт. Продолжительность одного цикла обработки смеси 12 мин.

1) Объем морозильного цилиндра.

Разовая загрузка фризера составляет 40% от объема цилиндра

V_ц = 3,14 * D²*l/4 D – диаметр

l - длина

V_ц = 3,14 * 0,32² * 0,8 / 4 = 0,0628 м³

Разовая порция смеси составит 30 кг.

2) Производительность фризера определяют:

М_м = 60М_р/Z_ц = 30*60/12 = 150 кг/ч.

3) Определяют количество замороженной влаги:

W_л = 100(1-(5,64*О+6с)/W_вt) = 100(1-(5,64*10,5+6*16)/69,7*5) = =56%

4) Расход холода на фризерование по формуле (4)

Q = 150[3,268*(5+2,4)+2,933*(-2,4+5)+(69,7*56)*80/(100*100)]=4684 кДж/ч

5) Расход холода на компенсацию теплового выделения от работы мешалки и ножей определяют по формуле (3):

Q_м = 632*0,8*4,3/468,43 = 2174,08 кДж/ч

6) Потери тепла:

Q_п = Q_пр*20/100 = 4684,3*20/100 = 936,86 кДж/ч

7) Общий расход холода:

Q = 4684,3+2174,08+936,86= 7795,24 кДж/ч

8) Расход рассола:

P = 7795,24/(3,100*(-10+18)) = 314,32 кг/ч

Пример 2. Определить производительность 2-х цилиндрового фризера. Фризерованию подвергается смесь следующего состава: МДЖ – 3,5%, СОМО – 10,5%, Сахара – 16%, Воды – 63,2%.

Число оборотов фризера 540 об/мин

Поверхность среднего слоя 0,48 м², Средний удельный вес мороженого в процессе фризерования 654 кг/м³;

Ф_нер = 1,05

Ф_раз = 1,5

Средняя толщина слоя срезаемого ножами 30мкм.

Определяется по формуле (12)

М_м = (60*2*30*540*0,48*654)/(10⁶*1,05*1,5) = 385 кг/ч

1) Определяем количество влаги по формуле (5):

W_л = 100(1-(5*64*10,5*6+16)/(63,2*6)) = 59%

2) Определяем количество влаги замороженной при закаливание по формуле (18):

W₃ = (100*63,2*(90-59))/(100*100) = 19,59 кг

3) Определяем количество холода для закаливания по формуле (17):

Q = 100*2,724*(-6+15)+80*19,59 = 4018,8 кДж

Задачи

Задача 1

Определить количество замороженной влаги в процессе фризерования; производительность фризера; расход холода и хладагента на работу фризера. Фризер периодического действия с рассольным охлаждением. Диаметр морозильного цилиндра 320 мм; длина 800 мм; продолжительность цикла 10 мин; потребляемая мощность 4,3 кВт. Смесь следующего состава: МДЖ – 10%; СОМО – 10,5%; сахара – 16%; воды - 63,2%. Начальная t^○ рассола -19^○С, конечная -12^○С, криоскопическая - 2,6^○С; t^○ нормализованной смеси 6^○С, t^○ мороженого -5^○С.

Задача 2

Определить производительность фризера непрерывного действия, продолжительность фризерования смеси мороженого следующего состава: МДЖ – 3,75%; СОМО – 10,5%; сахар – 22%; воды – 63,45%. Число оборотов фризера 540 об/мин, поверхность срезаемого слоя 0,48м²; средний удельный вес 654 кг/м³; Ф_нер = 1,05; Ф_раз = 1,5.

Задача 3 Определить расход холода, необходимого для закаливания 50 кг мороженого до t^○ = -13^○С; tн.м.^○ = -5^○ С. Состав мороженого: МДЖ – 18,7%, СОМО – 8,7%, Сахар – 12%, Воды – 60,3%.

Лабораторная работа №5

Анализ характерных неисправностей оборудования для производства